España
desde tiempos muy antiguos ha
sido un país (salvo la
maravillosa excepción
de los vinos de Jerez) en el
que los vinos tintos han sido
más apreciados que los
blancos. Tanto dentro que como
en los mercados internacionales,
los vinos tintos españoles
eran más apreciados.
Salvo
excepciones como los vinos blancos
gallegos (Rías Baixas),
Rueda y algún vino blanco
clásico de Rioja, los
vinos blancos españoles
no han alcanzado el altísimo
nivel de los grandes chardonnay
borgoñés, los
riesling alemanes o
los complejos gewürztraminer
de Alsacia entre otros muchos
notables vinos blancos del mundo.
No
obstante, en la actualidad los
vinos blancos españoles
han experimentado un salto cualitativo
espectacular. Los vinos blancos
españoles pasan por un
estupendo momento pues el consumo
crece, las variedades se disparan
y las ofertas gastronómicas
para armonizar con todo tipo
de platos cada vez son mayores.
Muchas
de las vides españolas
producen uvas blancas. Un importante
segmento de esta producción,
no obstante, se destina a generosos
(1) y otro a espumosos y cavas.
Los
vinos blancos son el resultado
de la fermentación del
jugo de la uva blanca o de algunas
uvas tintas sin hollejos para
evitar el color, prensada y
despalillada. Este producto
líquido se fermenta en
un depósito durante 2
o 3 días. Una vez fermentado,
está listo para estabilizarlo
y a tranquilizar la fermentación,
en un proceso que suele oscilar
entre 15 o 20 días. La
fermentación se realiza,
en algunos casos, siguiendo
el tradicional sistema de Borgoña,
directamente en barricas de
madera. Suele ser un proceso
rápido que dura en su
conjunto desde la vendimia hasta
el embotellado un plazo no superior
a dos meses. Pasado este tiempo,
el vino blanco se puede consumir
hasta un período no superior
a 10 meses en condiciones óptimas
para que posea un aroma, color
y sabor magníficos.
Las
uvas blancas españolas
más famosas son la macabeo
o viura (propia de zonas tempaldas,
de clima continental), la airén
( en el centro peninsular),
la palomino fino (con la que
se hace el jerez), la verdejo
(la de los blancos de Rueda),
la albariño (que se supone
emparentada con la riesling
centroeuropea), la mediterránea
garnacha blanca, la moscatel,
la pedro ximénez, la
malvasía, las albillo
y malvar.
Entre las uvas blancas extranjeras
destacan las chardonnay y sauvignon
blanc francesas, la rara y hoy
buscada viognier, y las uvas
centroeuropeas gewürztraminer
y riesling.
El
vino blanco más vendido
y popular es el "Barbadillo",
vino gaditano elaborado a partir
de la uva palomino. Los blancos
de más calidad en España
son los blancos de Rueda y Galicia.
La
Denominación de Origen
Rueda sigue siendo líder
en la producción de vino
blanco en España con
el desarrollo de variedades
como la viura, palomino o sauvignon
blanc y junto a su autóctona
verdejo.
Las
cinco denominaciones gallegas
ofrecen una amplísima
gama de variedades. las Rías
Baixas y sus albariños.
Monterrei y sus ligeros vinos
a partir de verdillo, doña
branca ...
Al igual que los vinos tintos
de calidad se han multiplicado
por todos los viñedos
españoles (ya no sólo
en los viñedos de mayor
prestigio histórico,
como Rioja o Ribera de Duero),
también los vinos blancos
españoles han mejorado
considerablemente.
Viticultores
y enólogos atrevidos
han apostado por la elaboración
de grandes vinos blancos superando
el concepto de vinos blancos
sencillos y refrescantes de
gran éxito comercial.
La Guía
Peñín de los vinos
españoles (el compendio
más completo de vinos
de España) del año
2008 incluye en su lista de
mejores vinos a numerosos vinos
blancos españoles.
Algunos de
los mejores blancos con una
alta puntuación en la
Guía Peñín
de los vinos españoles
son:
- el Enate Uno Chardonnay
2003 y el Ossian 2006
- el gallego Nora da Neve
2005
- el clásico Belondradey
Lurton 2005
- el As Sortes 2006
- el castellano Naiades 2006...
(1) Un vino generoso es aquel
que posee una graduación
alcohólica comprendida
entre los 15 y los 23º y que
se ha obtenido mediante sistemas
de crianza peculiares y específicos
que le aportan unas características
propias. Se suelen identificar
con los vinos andaluces (Jerez)
(fino, amontillado y oloroso),
aunque en realidad se elaboran
también en otras zonas
de España.
La guía más completa
del mercado, considerada el "gran
vademecum" del vino español.
Un total de 1.400 páginas
con más de 8.100 vinos
catados, más de 13.000
marcas reseñadas y más
de 2.700 bodegas. La guía
incorpora también un completo
manual de consulta que permite
conocer de forma sencilla cómo
catar, cómo conservar los
vinos y cómo montar su
propia bodega. De regalo, se incluye
una guía de bolsillo con
los mejores vinos de cada zona.
*
SIBARITAS: LA PRIMERA REVISTA DE
VINOS DE ESPAÑA
Al cabo de 15 años, SIBARITAS
se ha ganado el prestigio de ser
la revista más valorada y
más leída por los
prescriptores españoles (sumilleres,
restauradores y tiendas especializadas).
Con un lenguaje claro y directo,
SIBARITAS se ha convertido en todo
un referente para los aficionados
y profesionales del sector vinícola.
Con los mejores columnistas dentro
del contexto nacional, como Carlos
Falcó, Víctor de la
Serna y Marie-Louise Banyols,
y a nivel internacional, a través
de Jancis Robinson, la escritora
de vinos más afamada del
mundo y Michel Bettane, el periodista
y crítico vinícola
más importante de Francia.
Con una información veraz
de lugares acogedores y simpáticos,
donde comer, dormir y adquirir productos
únicos, grandes marcas en
las que el factor humano es la esencia
de su historia, retratos empresarios
y personajes del mundo del diseño
o la moda con sus tentaciones
más sibaritas y talleres
de cata de todo tipo de productos
gourmets para saber a ciencia cierta
qué comemos y qué
bebemos. Todo ello lo encontrará
en SIBARITAS, la revista del vino
y otros placeres.
Los
Wine-bars o Bares
de vinos
El concepto "bar de vinos"
nace en el ámbito anglosajón
como espacios sofisticados
en los que los vinos, que
se servían por pocas,
eran los protagonistas principales.
Rápidamente
los bares de vinos se convirtieron
en centros de reunión
de aficionados a la enología
y actualmente son un gran
éxito en Inglaterra
y Estados Unidos.
En
España, la mayoría
de los bares de vinos no resultan
tan especializados y se quedan
en originales tabernas, eso
si con una lista de vinos
excelentes.
La
versión italiana de
los bares de vinos son las
enotecas, aunque abarcan un
concepto más amplio,
ya que algunas veces son verdaderos
restaurantes.
Un
buen wine bar o bar de vinos
ha de tener y ofrecer los
siguientes elementos:
- Por supuesto, una selección
de vinos impecable que
incluya siempre las novedades.
- Un instrumental de
última generación
(para enfriar, para mantener
y para servir vinos).
-
Una cristalería en
consonancia, donde las copas
Ridel nunca deben faltar.
