La
cocina Mediterránea:
COCINA y GASTRONOMÍA
de VALENCIA.
Platos Típicos
de Levante
"Fuerte"
e "intenso" son
sólo dos de los adjetivos
que pueden describir la variedad
de platos que se pueden encontrar
en la costa mediterrámea
española.
La mayoría de los platos
más conocidos de la
zona consisten en productos
sencillos, cultivados localmente
durante generaciones o ingredientes
autóctonos. Productos
de máxima calidad que
dan vida a los platos tradicionales
mediterráneos y donde
los ingredientes (de la tierra)
maduros y llenos de sabor
son los verdaderos protagonistas:
- Aceite de oliva,
tomates, ajo, berenjenas,
pescado y marisco, hierbas
frescas...
ACEITE
DE OLIVA
El
aceite de oliva varía
en color de un verde casi
esmeralda hasta el amarillo
más pálido,
y en sabor desde un punto
picante hasta el más
suave.
Los aceites
se elaboran en distintos grados.
El aceite virgen extra procede
de la primera presión,
por lo qu es el más
sabroso, y por tanto, también
el de mayor precio. El aceite
virgen ha de reservarse para
aliñar ensaladas y
para ingredientes crudos,
pues el calor de la cocción
variaría el sabor.
Para cocinar es mejor elegir
el aceite etiquetado simplemente
como "aceite de oliva".
TOMATES
Los
jugosos tomates madurados al
sol aportan sabor a los platos
mediterráneos, ya sean
en crudo o cocinados. Los tomates
han de tener la piel suave y
no dañada y su tacto
algo blando al estrujarlo ligeramente.
AJO
El ajo es
un ingrediente básico
en muchos platos mediterráneos,
y se utiliza tanto crudo como
cocido. El ajo crudo puede
resultar demasiado fuerte
para algunas personas, pero
cuando se cuece a fuego lento
su sabor disminuye y sus dientes
enteros se vuelven agradablemente
tiernos y deliciosamente suaves.
A la hora
de comprar ajos, el mejor
ajo es el de dientes compactos
con la piel apretada. Evitar
los ajos que hayan germinados
porque es señal de
que se trata de ajos viejos
y podrían tener un
sabor amargo.
El ajo asado
está delicioso untado
en trozos de pollo o de carne
asada o con pan tostado.
BERENJENAS
Las berenjenas
alargadas, con su color violeta
oscuro, on también
símbolo de la cocina
mediterránea y protagonistas
de mily una recetas. En pleno
verano los puestos de los
mercados rebosan de variedades
de berenjenas, de piel violeta
claro casi blanca, perfectas
para tentempiés y guarniciones.
La berenjena
tiene afinidad natural conel
tomate, así que con
freceuncia se realizan paltos
con una combinación
de ambos ingredientes.
PESCADO
y MARISCO
Los
pescados y los mariscos aparecen
de forma regular en las dietas
locales de los pueblos mediterráneos.
Tanto si
se compra pescado fresco como
marisco siempre ha de comprar
el más fresco y preparalo
en el mismo día. Tanto
el marisco, como los mejillones,
las ostras y las almejas,
deben estar vivos al comprarlos.
Como norma, cuanto menos prolongada
sea la cocción del
marisco, mejor será
su sabor y textura.
HIERBAS
FRESCAS
En la cocina
mediterránea está
siempre presentes las hierbas
frescas: Albahaca, cilantro,
eneldo, mejorana, orégano,
perejil, romero, salvia, tomillo..
Las hierbas
más frescas y de más
sabor son las adecuadas para
los platos estivales y para
las ricas ensaladas.
