La
cocina Tex-mex es una cocina
de fusión surgida en
la década de los años
50 del pasado siglo, a partir
de las recetas llevadas por
inmigrantes mexicanos a Texas
y otros estados del suroeste
americano fronterizos con
México.
En
el trasfondo de este estilo
se funden dos cocinas regionales,
la cocina española
y la india americana.
A
velocidad vertiginosa, lo
que inicialmente surgió
como cocina regional fronteriza
me´xico-tejana, se fue
transformando en el último
tercio del siglo XX en una
variante de fast food de mayor
éxito. Cientos de cadenas
de tex-mex, explotadas en
régimen de franquicias
se encargan de propagar por
el mundo una comida rápida
que ha alcanzadotanta popularidad
como la cocina italiana o
china.
El tex-mex
se asocia con los tacos, los
nachos, los burritos, las fajitas,
las enchiladas, las quesadillas,
el guacamole y los chilis con
carne. También por la
cerveza Coronita y con los coscorrones
de tequila.
No obstante
la verdadera cocina mexicana
de un extensoy varadiasímo
recetario poco tiene que ver
con la comida texmex que se
expande por el mundo, producto
de informal fast food que ha
encontrado gran aceptación
en tantas ciudades europeas
y americanas.
