El
rito de la "tapa"
encuentra en las ciudades
y pueblos españoles
un lugar preferente adoptando
una dimensión social
de gran trascendencia. Una
forma tradicional y preminente
de relacionarse tiene en el
popular "tapeo"
un arraigo profundo que se
cumple cotidianamente como
autentico ritual.
La
gran variedad de bares, tabernas
y mesones con distintos estilos
culinarios aportan un potencial
y una importante calidad gastronómica
en las ciudades españolas,
donde la "tapa"
encuentra un lugar destacado.
De TAPAS
por los BARES y TABERNAS
de MADRID
Hojaldritos,
raciones, frituras, guisos del
día, mariscos, callos,
caracoles, boquerones en vinagre,
albóndigas, tortilla
de patatas, ensaladilla, pinchos
y pulgas son algunas de las
sabrosas "tapas" que
podemos encontrar en las barras
de los
bares
y tabernas
madrileñas.
Las
TAPAS CASTIZAS de MADRID
-
Las ALBÓNDIGAS
Las albóndigas,
pequeñas bolitas de carne
picada, tienen su origen en
la cocina árabe. Durante
el Siglo de Oro constituyeron
un plato muy apreciado. Desde
entonces, todos los recetarios
españoles de siglos posteriores
dedicaron páginas importantes
a las albóndigas.
La albóndiga,
pues, se convirtió en
comida típica y habitual
de tabernas, fondas, mesones
y casas de comidas. Su bajo
coste, la relativa sencillez
con que se preparan, su resistencia
a estropearse y su predisposición
natural a acompañar a
bebidas alcóholicas han
hecho de las albóndigas
una TAPA habitual.
-
El BACALAO
El bacalao
es una de las TAPAS más
castizas y con mayor tradición
de Madrid. Durante siglos los
pescados en salazón fueron
una comida de bajo precio que
se servía en ventas,
posadas y mesones.
En
los bares de Madrid fueron muy
populares en otro tiempo los
"soldaditos de Pavia",
crujientes buñuelos de
bacalao de origen andaluz.
-
Los CALLOS
Desde
la misma Edad Media, los callos
fueron una comida barata de
las clases humildes, basada
en el aprovechamiento de los
desperdicios de bovino (tripas,
sangre, patas y morros). Actualmente
los callos se preparan en todas
las regiones españolas
pero ninguna receta alcanza
la populardidad de los callos
a la madrileña.
Los callos
se prestan a servir como TAPA
en las tascas y tabernas.
-
Los CARACOLES
Los caracoles
siempre fueron un plato castizo,
consustancial a las tabernas
y casas de comida madrileñas.
Los callos se convirtieron en
un aperitivo típico de
las mejores tascas de Madrid.
Los caracoles
se cocinan en las tabernas de
froma sencilla o en otras ocasiones
con chorizo, morcilla y picante.
.-
El CONSOMÉ MADRILEÑO
La receta
del consomé (tazas de
caldo) a la madrileña
es prácticamente igual
a cualquier otro rico caldo
concentrado de cualquier región
española obtenidos de
carnes, huesos y verduras.
Históricamente
las tazas de humeante caldo
han constituido un aperitivo
reconfortante que se servía
con asiduidad en las barras
de las tabernas, bares, fondas,
casas de comidas madrileñas.
-
Las CROQUETAS
Actualmente
las croquetas (jamón
o carne, harina, huevo...) son
una de las TAPAS más
populares y de más hondo
arraigo, siendo habituales y
fieles compañeras de
los chatos de vino y de las
cañas de cerveza de barril.
-
ESCABECHES
El bonito,
las sardinas en escabeche y
los boquerones en vinagre son
TAPAS castizas, típicas
de los bares de Madrid.
El bonito
en escabeche, con o sin pimiento,
es uno de los aperitivos más
ofrecidos como TAPA en los bares
madrileños.
-
La TORTILLA de PATATAS
La tortilla
de patatas es tan española
como genuinamente madrileño.
La tortilla de patatas es orgullo
y símbolo de la gastronomía
española,
Acomienzos
del siglo XX, las tascas, bares
y tabernas de Madrid comenzaron
a servir la tortilla de patatas
como TAPA cortada en grueso
dados. Desde entonces su protagonismo
y aceptación no ha hecho
más que crecer.
El VERMÚ
de GRIFO
El
VERMÚ de GRIFO: Los puristas
y nostálgicos madrileños
gustan de tomar el vermú
con agua de sifón
y una rodaja de limón,
en compañía de
patatas fritas a la inglesa
o una ración de boquerones
en vinagre. Es por ello que
algunas barras de los tradicionales
bares madrileños con
solera u otros de nueva creación
están provistas de las
entrañables y artísticas
cañeras dotadas de varios
grifos, generalmente tres: uno
para el
vermú, otro para
el sifón
y el tercero para la
cerveza.
Una CERVEZA
de CALIDAD en MADRID
Una
CERVEZA de CALIDAD: La
calidad de las cervezas
servidas en los bares madrileños
es notable, gracias a la mejora
de las instalaciones (serpentines)
y a la existencia de marcas
de distinta procedencia, tanto
en barril como en botella.
Los VINOS
en MADRID
Los VINOS en
MADRID: Los
vinos
tintos de
La Mancha,
La
Rioja
o los vinos de
Jerez son
algunos de los muchos que acompañan
a la popular "tapa".
Otras TAPAS
VARIADAS en MADRID
-
Pulpo en vinagreta
-
Patatas bravas
-
Jamón y embutidos
-
Pulpo a la gallega
-
Montado de salmorejo
-
Jamón y embutidos
-
Cocido andaluz (berza,
garbanzos y productos
de cerdo)
-
Pimientos del piquillo
rellenos de espinacas
y gambas
-
Ostras
-
Canapé de anchoas
-
Berberechos al vapor
-
Cazuela de rabo de toro
-
Gambas a la plancha
-
Empanada
-
Huevos rellenos
-
Surtido de embutidos catalanes
-
Ensaladilla
-
Pescados fritos
-
Tosta de anchoas
-
Verbena de ahumados
-
Navajas a la plancha
-
Sesos rebozados
-
Canapé de calamares
a la romana
-
Jamón y chacinas
de cerdo ibérico
-
Caldo de puchero
-
Canapé de queso
de cabrales
-
Gambas de Huelva
-
Tostadas de gambas y ajetes
-
Tosta de anchoas
-
Picadillo de ciervo
-
Pisto manchego
-
Patatas con alioli
ZONAS de
TAPEO en MADRID
Algunas de las ZONAS de TAPEO
más importantes en
MADRID son:
- El barrio
de Salamanca
- La zona de Argüelles
- La zona de Princesa
- El viejo Madrid de los Austrias
- El Barrio de Chamberí
ESTABLECIMIENTOS
y LOCALES de TAPEO
Los ESTABLECIMIENTOS y LOCALES
de TAPEO ofrecen una extensa
oferta en función de
sus peculiaridades:
- Bares de
barrio tradicionales
- Viejas tascas y Tabernas
- Bares con solera
- Bares andaluces
- Cervecerías-marisquerías
- Establecimientos de influencia
donostierra
- Bares regionales (gallegos,
asturianos, leoneses, extremeños...)
- Restaurantes
- Comercios de alimentación
- Pastelerías
- Pubs ingleses
