Los
quesos extremeños constituyen
por sus características
un punto y aparte de distinción
y excepcionalidad dentro de
la familia de los quesos. Están
vinculados a las razas autóctonas
de la región, fundamentalmente
Oveja Merina.
La
elaboración de estos
quesos va ligada al empleo del
coagulante vegetal del Cardo
de Cynara Cardunculus. La cremosidad
untuosa constituye un valioso
tesoro de nuestra tradición
y nuestro buen hacer.
Este reconocimiento internacional
se está plasmando en
el establecimiento y desarrollo
de las Denominación de
Origen de los Quesos de la Serena
y Casar así como de la
Torta del Casar.
QUESOS
de EXTREMADURA. La TORTA
de CASAR (CÁCERES)
La
elaboración de estos
quesos es propia de la
zona del Casar
de Cáceres.Nace
por la necesidad de los pastores
de conservar la leche. Es por
ello que los pastores transformaban
la leche en queso dando lugar
a estos exquisitos y reconocidos
quesos
cacereños.
Debido a unas condiciones climatológicas
especiales para el cuajado,
se producia ocasionalmente un
proceso no deseado y accidental.
El resultado era así,
un queso
cremoso de pasta muy
blanda que se hundía
bajo su propio peso y que los
pastores de la zona lo conocían
como “atortaos”,
ya que se asemejaba más,
a una torta de harina, que a
un queso normal.
Este queso tan no deseado por
los ganaderos de la zona del
Casar de Cáceres, pasó
a formar parte de la historia,
como Torta
del Casar.
La TORTA
de CASAR
- La
Torta del Casar es un queso
elaborado a partir de leche
cruda de oveja con un cuajo
vegetal y sal, madurado durante
al menos 60 días
- La
Torta del Casar es un queso
delicado, que requiere un
trato especial. Las pequeñas
oscilan entre 500- 700 grs.
y las Grandes entre 900 y
1.100 grs.
- La
Torta del Casar es un queso
de corteza Semi-dura, de color
entre ocre y amarillo y que
puede presentar pequeñas
grietas en su superficie.
- La
Torta del Casar es un queso
de textura cremosa, color
intenso y sabor desarrollado,
que resulta fundente al paladar,
nada salado y ligeramente
amargo debido al uso del cuajo
natural.
- La
Torta del Casar es pastosa
y untable, con un color que
varía del blanco al
marfil y que puede presentar
ojos en el corte.
-
La torta puede ser utilizada
en cocina, combinándose
con otros elementos gastronómicos
QUESOS
de EXTREMADURA. QUESO
IBORES
El
Queso Ibores ve reconocido
su prestigio en Abril de 1994
cuando le es concedida la
Denominación de Origen.
La Denominación de
Origen Protegida "Queso
Ibores" abarca actualmente
35 términos municipales
de las comarcas de Trujillo,
Villuercas, La Jara e Ibores.
Tanto las ganaderías
como las queserías
deben estar dentro de dicho
ámbito de acción.
En la actualidad hay escritas
bajo diccha Denominación
más de 28.000 cabras,
de las razas Verata, Retinta
y sus cruces procedentes de
150 ganaderías y 7
queserías que le dan
un potencial de producción
de más de 5,5 millones
de litros de leche y de más
de 800.000 kg de queso.
CUALIDADES
del QUESO IBORES:
El
Queso Ibores se caracteriza
por su forma cilíndrica
con caras sensible - mente
planas y superficie perimetral
plano convexa, La pasta es
de color blanco marfil, semidura,
de textura suave, mantecosa
y húmeda, entre liable
y elástica, presentando
ojos pequeños, poco
abundantes y desigualmente
repartidos. Su aroma es de
suave a moderado a queso de
cabra elaborado con leche
cruda.
EL ACEITE
DE OLIVA
Producto
estrella de gran parte de
Andalucía, el aceite
de oliva es protagonista del
Museo del Aceite de Oliva
de la población Castro
del Río (Córdoba)
donde se muestran los beneficios
(*) que
ha aportado el aceite en la
cultura mediterránea,
desde su proceso de elaboración
en almazaras, la cata y la
apreciación de las
distintas variedades de aceituna.
(*)
Los beneficios que
el aceite (este fantástico
producto de la dieta andaluza
y mediterránea) ha
aportado desde tiempos remotos
a la salud son múltiples.
