Los
postres están recobrando
protagonismo en la cocina contemporánea.
Se apuntan así al carro
de las denominaciones y creaciones
más apreciadas y seguidas
por los grandes cocineros de
los mejores restaurantes.
Tanto
los postres como los dulces,
por fin encuentran un reconocimiento,
siempre merecido.
En
Octubre de 2007 nació
la primera Edición del
Concurso
"El mejor postre de Restaurante"
organizado por la escuela
y restaurante barcelonés
dedicada exclusivamente a los
dulces, Espaisucre.
El concurso nace para potenciar
la pastelería de restaurantes.
El jurado puntua la integración
de sabores-montaje, la estética
y el concepto... También
la textura.
El
dulce
debe estar en concordancia
con la calidad de los platos
y dejar el mejor recuerdo al
comensal. La tradición
también es un tema importante
dentro de la pastelería
y tiene su propio galardón
en el Concurso
"El mejor postre de Restaurante".
Los
pasteleros y la alta repostería
tienen un papel importante dentro
de la cocina actual. Jefe de
cocina y repostero deben trabajar
en perfecta sintonía.
Dulces
navideños en España
y en el mundo
Panes
y bollos navideños, cultura
y tradición
El
más típico dulce navideño
en España, después del
turrón,
es el mazapán.
Y el mazapán
más famoso es el de Toledo
(España), de herencia árabe.
El MAZAPÁN
consiste en una pasta que se elabora
a mano en la que entran almendras
molidas de una variedad alicantina
suave y exquisita, son un toque de
amargor, que se llama
Marcona. La pasta de almendras
se mezcla con miel y azúcar,
y el conjunto resultante se pone al
horno para obtener el mazapán.
Otros POSTRES
TÍPICOS NAVIDEÑOS
más populares en España
son:
- Las MARQUESAS:
Las marquesas se elaboran mezclando
pasta de mazapán, con huevos
enteros y a veces con harina de
trigo.
- El
PASTEL de GLORIA y el PAN
de CÁDIZ: Ambos se
realizan colocándolos en
moldes y preparando láminas
de mazapán crudo en los que
se introducen rellenos, que unas
veces son chocolates y otras almíbares.
- Los
POLVORONES de Estepa (Andalucía).
Se preparan con harina tostada a
la que se le va añadiendo
poco a poco una mezcla de manteca
de cerdo con azúcar, canela,
ralladura de limón y un poquito
de aguardiente.
- Los ALFAJORES.
Los más famosos alfajores
son los de Medina-Sidonia (Cádiz)
con la típica base árabe
que es la miel y los frutos secos
con añadido de espacias,
donde predomina la canela.
- El GUIRLACHE
- Los MANTECADOS
- Las famosas YEMAS
de SANTA TERESA - Las ROSQUILLAS
de Ledesma - Las
PELADILLAS y los
PIÑONES - El ROSCÓN
de REYES (1)
