Triticum - www.triticum.net - "El objetivo de Triticum es dignificar el pan, retornar a los orígenes de un producto que debe ser elaborado con cariño, pero también con rigor". La elaboración de sus panes cuenta con materias primas de primera calidad y la fermentación adecuada. Los panes de Triticum ofrecen el sabor, el olor y el aspecto de los panes tradicionales con once especialidades distintas en cuatro formatos diferentes.

Dirección: Polígon Industrial Les Corts, Camí del Mig, nau 13 -
08349 Cabrera de Mar (Barcelona)

Barcelona Reykjavik - www.barcelonareykjavik.com - quiere recuperar los orígenes del pan y buscar los ingredientes adecuados en la naturaleza. Olvida el uso de la levadura industrial y deja que la masa fermente naturalmente con la ayuda de un preparado de harina de espelta (*), harina de guisante y levaduras de flores que transforman el cereal en un alimento lleno de aromas, con una larga vida...

(*) Espelta es un cereal variedad del trigo, rústico y de sabor intenso. Se cultiva desde hace 7.000 años, estuvo a punto de desaparecer.

Una de sus propuestas es el pan "kamut" a la antigua.

Dirección: (RAVAL) Doctor Dou, 12 - (GRÀCIA) Asturies 20 -
08001 (Barcelona)

Turris - www.turris.es - reivindica una panadería artesanal innovadora desde que abrió su horno en el Ensanche barcelonés en 2008. En este local anuncian que "la calidad y el sabor del pan descansan en el uso de productos 100 % naturales". Amasado lento para evitar la oxidación de la masa, reposado sin prisas, fermentación a temperatura suave sobre telas de lino, cocción en horno de suela con piedra refractaria y uso de masa madre natural exclusiva (con seis años de antigüedad) son las claves del local.

Destacan productos como el "llonguet", el viena o un pan de olivas difícil de mejorar.

Dirección: Aribau, 158 - Barcelona

Pan & Cake es un pequeño y minimalista establecimiento, de líneas cúbicas, donde despachan panes y bollerías elaborados de manera tradicional. Excepcional su pan rústico así como sus cruasans (*) y su brioche.

(*) Pan & Cake elabora uno de los mejores cruasans de Madrid.

Junto al mostrador para la venta, una pequeña barra y mesitas para desayunar, comer o tomar un tentempié.

Dirección: Castelló, 3 - Madrid

Viena Lacrem es una panadería-pastelería que se ha forjado después de cinco generaciones de panaderos. En 1931 comenzó a deleitar los paladares de todo Madrid con el nombre Viena Labaguette.

Viena Lacrem dispone de distintas clases de panes que crean cada día en su obrador: - Payés de pan cocido con pala, de sésamo, de trigo sarraceno, pan de centenos de Bavaria, de boletus, multicereales, de pasas y nueces, pan de centeno, con amapolas… La lista es enorme.

La variedad de productos sigue creciendo, mouse de champán, croissants de mantequilla cien por cien, hojaldres caramelizados con mantequilla salada y también una exquisita tarta Sacher.

Dirección: Santa Brígida, 6 - Madrid

Deli Panific, - www.delipanific.com - bajo un concepto francés de panadería y bollería. En Deli Panific se ofrece una amplia variedad de panes franceses, los famosos croissants de mantequilla, el autentico pain au chocolat todos elaborados con la mejor mantequilla francesa, (beurre d’Isigny, en Normandia).

No faltan los típicos pasteles franceses como la tarta de limón, los eclairs de café o chocolate, o la tarta tatin. Para la comida se podra encontrar una variedad de quiches y de hojaldres como la de vieras.

Dirección: Hortaleza, 75 - Madrid - Metro Alonso Martinez

Cosmen & Keyless - www.cosmenykeiless.com - es una panadería-pastelería de estilo inglés, inspirada en la panadería inglesa Magnolia Bakery - www.magnoliacupcakes.com - y decorada con los mostradores de una antigua tienda de ultramarinos de Madrid.

En ella se venden panes (hechos con levadura fresca prensada, agua declorada y sal marina sin refinar) blancos, integrales, de centeno o pasas y nueces, así como bagels, brioches y otros bollos.

Cosmen & Keyless utiliza levadura madre. La masa madre es un cultivo simbiótico de levaduras que servía para hacer fermentar el pan, antes del nacimiento de la levadura comercial. Es un tesoro que algunos panaderos guardan, en estado líquido o sólido, para elaborar cada día sus productos.

Direcciones: - Plaza de las Salesas, 8 - Madrid
- Príncipe de Vergara, 25 - Madrid
- Cea Bermúdez, 62 - Madrid

Le Pain Quotidien - www.lepainquotidien.com -, una cadena de origen belga con panes más que interesantes en Madrid.

Una panadería-tienda-restaurante para desayunar, merendar o hacer comidas y cenas informales, en un ambiente rústico chic. Maderas clara, techos altos y varias mesitas alrededor de una gran mesa central (o mesa comunal, en la que clientes desconocidos entre sí comparten un espacio) para disfrutar con una cocina urbana y biológica.

Entre sus especialidades, las tartines, unas tostas acompañadas de ingrendientes salados.

En Le Pain Quotidien se despachan panes de trigo y centeno ecológico, multigrano blanco, con nueces y frutos secos, aceitunas y pasas.

Los productos se elaboran con harina orgánica, levadura natural y una pizca de sal de mar, con masa fermentada en cestas individuales cubiertas con lino, y se hornean en hornos de piedra caliente, bajo un eje común. Un pan 100 % artesanal con una buena corteza y una rebanada firme.

Direcciones: Fuencarral, 95 - Madrid

Panadería Patricio, en Puentedeume, un pueblo de pescadores a 25 km de La Coruña, donde se sirve una espectacular rosca de pan mezcla de trigo y centeno.

Dirección: Avenida de Ferrol, 35 - Puentedeume (La Coruña)

Neda, una localidad a la afueras de Ferrol y Cea, un municipio orensano, son algunos de los pueblos gallegos conocidos por sus panes, algunos de maíz.

Otras panaderías, pastelerías o confiterías en Madrid son:

- La Tahona de Alan (Calle de Ponzano 59 - Madrid)

- Panadería y Pastelería Dileca (Calle de las Infantas 17 - Madrid)

- La Sorianita (Calle de Embajadores 114 - Madrid)

- Pastalería Gravina (Calle de Gravina, 22 - Madrid)

- La Mallorquina (Puerta del Sol 8 - Madrid)

- Entremigas (Calle de Eloy Gonzalo 25 - Madrid)

- Kitchen Stories (Calle de Cuchilleros 3 - Madrid)

- El Pan de Cada Día (Calle Sandoval 6 - Madrid)

- La Duquesita (Calle de Fernando VI, 2 - Madrid)

- Horno de Santa Eulalia (Calle de San Bernardo 104 - Madrid)

- El Horno de San Onofre (Calle de San Onofre 3 - Madrid)