Un buen cocido madrileño,
precedido de un buen aperitivo
a base de tacos de bacalao (conocidos
como soldaditos de Pavía).
Todo ello bañado con
un vino de Navalcarnero. Adobos,
escabeches, migas, caracoles,
sopas de ajo, pistos, quesos,
aceites de oliva, vino y miel.
Asados de cordero, potajes de
lentejas y judiones. Frutos
de la huerta, espárragos
y hortalizas, frutas frescas,
fresas y melón.
La cocina de Madrid es manchega
y pastoril, también serrana
y de rica huerta.
PLATOS
EMBLEMÁTICOS madrileños
Son platos emblemáticos
de la cocina de Madrid:
- El COCIDO MADRILEÑO
(Receta del cocido madrileño):
Garbanzos, carne, tocino,
patata y alguna verdura.
Incorporamos carne de morcillo,
gallina, chorizo, jamón
etc...
* Ingredientes:
- 300 gr de garbanzos (3
horas en remojo)
- 1/2 kg de morcillo de
añojo
- 1 pechuga de pollo
- 150 gr de chorizo
- 150 gr de tocino
- 1 morcilla
- 1 punta de jamón
o hueso de codillo
- 1 puerro, 1 zanahoria,
1 rama de apio
- 1 hueso de vaca,
- 6 patatas
- 1 kg de repollo
- 1 diente de ajo
- Aceite, pimentón
y vinagre
- 1/4 kg de salsa de tomate
con ajo y cominos
- 1/4 kg de arroz o fideos
- Agua y sal...
- CALLOS A LA
MADRILEÑA (Receta de
los callos a la madrileña):
* Ingredientes:
- 1 kg de callos de ternera
- 1/2 kg de manosde ternera
- 1/2 kg de morro de ternera
- 150 g de chorizo
. 150 g de jamón
- 150 g de morcilla
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla grande
- Aceite
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- Zumo de limón
- Sal y pimienta...
- SOPA DE AJO (Receta de
la sopa de ajo)
El madrileño se ha
servido desde tiempo inmemorial
de la sopa de ajo para combatir
el frío.
* Ingredientes:
- Ajos picados, pimentón,
rebanadas de pan, agua hirviendo,
sal y aceite, huevo batido...
- El Bacalao
El bacalao frito engalonado
con tiras de pimiento rojo y
ensartado en un palillo. Estamos
hablando de lo que se llama
los "Soldaditos de Pavía".
El pincho así revestido
parece un soldado del regimiento
de húsares del general
Pavía.
- Huevos fritos
Acompañados con una loncha
de jamón frito o con
unos trozos de chorizo, mojando
el pan una y otra vez en la
yema.
- Chocolate con churros
El desayuno típico de
Madrid, también sirve
la otra variedad del churro,
igual de sabrosa, la "porra".
POSTRES
TÍPICOS MADRILEÑOS
Algunos
POSTRESmadrileños
son: -
El bartolillo,los buñuelos,
las rosquillas del Santo...
El bartolillo,
postre típico madrileño,
es pequeño y alargado
y está relleno de crema;
recubierto de azúcar
y canela.
Las rosquillas
del
Santo nunca faltan en
la fiesta del patrón
de Madrid, San Isidro. También
son conocidas, las famosas rosquillas
como "tontas y listas".
