Bocuse
d´Or, el prestigioso
concurso internacional
de cocina
El prestigioso
concurso internacional de
cocina Bocuse d´Or que
lleva el nombre del chef francés
Paul Bocuse, uno de los padres
de la nouvelle cuisine, se
celebra cada dos años
en la ciudad de Lyon. Allí
se pone a prueba la destreza
de los jóvenes cocineros
y su acierto para preparar
platos que contenten a los
más variados paladares
internacionales.
El
Bocuse
d´Or es el concurso
de cocina más prestigioso
a nivel internacional en 2005
y 2007 representaron a España
Mario Sandoval y Jesús
Almagro. En el próximo
certamen lo hará el nuevo
jefe de cocina del restaurante
La Broche, Ángel Palacios
que ha ganado el campeonato
de cocineros celebrado en el
Salón Internacional Club
Gourmets.
El
joven cocinero Ángel
Palacios de 32 años presentó
los platos siguientes: Tournedó
de cordero relleno de paté
casero y canelón de piña
relleno de cuscús de
arroz y coco, con caviar de
tomate y un salmón en
dos cocciones con melón
y pepino, con parfait de mostaza
antigua y puré de apio-nabo.
Los dos platos fueron realizados
con los productos obligatorios
del campeonato, carne de cordeo
extremeño y salmón
de Noruega.
Ángel Palacios, que
representará a España
en el Bocuse d´Or, es
el flamante nuevo chef de
La Broche, donde oficiaba
Sergi Arola. Como su antecesor
Palacios es un cocinero catalán
en Madrid.
