La
Cocina Mediterránea:COCINA
y GASTRONOMÍA
de VALENCIA.
Platos Típicos
de Levante
"Fuerte"
e "intenso" son
sólo dos de los adjetivos
que pueden describir la variedad
de platos que se pueden encontrar
en la costa mediterrámea
española.
La mayoría de los platos
más conocidos de la
zona consisten ne productos
sencillos cultivados localmente
durante generaciones o ingredientes
autóctonos. Productos
de máxima calidad que
dan vida a los paltos tradicionales
mediterráneos y donde
los ingredientes (de la tierra)
maduros y llenos de sabor
son los verdaderos protagonistas:
-
Aceite de oliva, tomates,
ajo, berenjenas, pescado y
marisco, hierbas frescas...
ACEITE
DE OLIVA
El
aceite de oliva varía
en color de un verde casi
esmeralda hasta el amarillo
más pálido,
y en sabor desde un punto
picante hasta el más
suave.
Los aceites se elaboran en
distintos grados. El aceite
virgen extra procede de la
primera presión, por
lo qu es el más sabroso,
y por tanto, también
el de mayor precio. El aceite
virgen ha de reservarse para
aliñar ensaladas y
para ingredientes crudos,
pues el calor de la cocción
variaría el sabor.
Para cocinar es mejor elegir
el aceite etiquetado simplemente
como "aceite de oliva".
TOMATES
Los
jugosos tomates madurados al
sol aportan sabor a los platos
mediterráneos, ya sean
en crudo o cocinados. Los tomate
han de tener la piel suave y
no dañada y su tacto
algo blando al estrjarlo ligeramente.
AJO
El ajo es un ingrediente
básico en muchos platos
mediterráneos, y se
utiliza tanto crudo como cocido.
El ajo crudo puede resultar
demasiado fuertepara algunas
personas, pero cuando se cuece
a fuego lento su sabor disminuye
y sus dientes enteros se vuelven
agradablemente tiernos y deliciosamente
suaves.
A la hora de comprar ajos,
el mejor ajo es el de dientes
compactos con la piel apretada.
Evitar los ajos que hayan
germinados porque es señal
de que se trata de ajos viejos
y podrían tener un
sabor amargo.
El ajo asado está
delicioso untado en trozos
de pollo o de carne asada
o con pan tostado.
BERENJENAS
Las berenjenas alargadas,
con su color violeta oscuro,
on también símbolo
de la cocina mediterránea
y protagonistas de mily una
recetas. En pleno verano los
puestos de los mercados rebosan
de variedades de berenjenas,
de piel violeta
claro casi blanca, perfectas
para tentempiés y guarniciones.
La berenjena tiene afinidad
natural conel tomate, así
que con freceuncia se realizan
paltos con una combinación
de ambos ingredientes.
PESCADO
y MARISCO
Los
pescados y los mariscos aparecen
de forma regular en las dietas
locales de los pueblos mediterráneos.
Tanto si se compra pescado
fresco como marisco siempre
ha de comprar el más
fresco y preparalo en el mismo
día. Tanto el marisco,
como los mejillones, las ostras
y ls almejas, deben estar
vivos al comprarlos. Como
norma, cuanto menos prolongada
sea la cocción del
marisco, mejor será
su sabor y textura.
HIERBAS
FRESCAS
En la cocina mediterránea
está siempre presentes
las hierbas frescas: Albahaca,
cilantro, eneldo, mejorana,
orégano, perejil, romero,
salvia, tomillo..
Las hierbas más frescas
y de más sabor son
las adecuadas para los platos
estivales y para las ricas
ensaladas.
