Un
PASEO por la COCINA
y la GASTRONOMÍA
de LA RIOJA
La
cocina riojana, como buena mesa,
es resultado del fuego lento
y de la elaboración pausada.
Basada en productos autóctonos,
las diferencias climáticas
y de medio físico se
reflejan también en las
cartas, de modo que la cocina
de la Sierra y del Valle son
tan dispares como sus perfiles
paisajísticos.
El
cerdo, el cordero y la ternera
son desde antiguo base culinaria
en las áreas montañosas.
El CERDO se presta a un aprovechamiento
absoluto y se erige en base
fundamental de una despensa
que guarda chorizo, salchichón,
lomo, panceta, jamón
cocido, centros de jamón,
paté de cerdo y el JAMÓN
RIOJANO, distinguido con denominación
de origen y caracterizado por
la pata cortada y el adobe exterior
con ajo, especias y pimentón.
La
huerta cultiva HORTALIZAS de
gran valor en el mundo gastronómico.
Destacan espárragos,
coliflor, alcachofas, pimientos,
champiñones, puerros
o borrajas. De la combinación
de todos ellos, resulta la MENESTRA
RIOJANA.
De la CAZA provienen excelentes
guisos de conejo o perdiz, y
de la pesca, sabrosas truchas.
PLATOS
EMBLEMÁTICOS de
la GASTRONOMIA RIOJANA
Algunos
PLATOS EMBLEMÁTICOS de
la COCINA de LA RIOJA son:
- Las
chuletas al sarmiento
- Los caparrones
- Los pimientos rellenos
- Las patatas con chorizo
- El bacalao con pimientos
secos
* PRIMEROS
PLATOS
La mezcla
de embutidos y huerta riojana
obsequia con exquisitos primeros
platos:
- Las
sopas de Viguera
- La sopa serrana
- El caldo soteño
- Las migas pastoras
- Las patatas con chorizo
El
VINO y los QUESOS riojanos
Los
caldos de La Rioja, tierra de
vinos por excelencia, de orígenes
ancestrales, son excelentes.
Hoy más de 38.500 ha
de tierrra del Valle producen
seis variedades de uva riojana:
- Tempranillo, mazuelo,
graciano, garnacha, viura
y malvesía.
La
Rioja disfruta de las denominaciones
de origen de Reserva, Gran Reserva
y Crianza.
En
cuanto a los quesos, el queso
camerano, elaborado con leche
de cabra, es uno de los excelentes
productos lácteos de
La Rioja.
Los
POSTRES de LA RIOJA
Como
POSTRES, los primeros
deben ser las frutas , de muy
buena calidad en el campo riojano.
Destacan, tanbién, las
variedades autóctonas
del melocotón Alejandro
Dumas, las peras, la ciruela
Claudia Verde, las manzanas
Golden Delicius y Reineta Blanca,
las cerezas Garrafal Napoléon
y Garrafal Burlat y las fresas.
La REPOSTERÍA
RIOJANA (la golmajería,
palabra de origen árabe)
conserva en sus recetas reminiscencias
musulmanas. Esta tradición
repostera que reserva un papel
relevante a la almendra, proviene
de los antiguos molinos y hornos
de pan medievales.
Entre la REPOSTERÍA
autóctona más
elogiada destacan:
- Los rollos y manguitos
de Cervera de Río Alhama
- Los molletes y ahorcadillos
de Santo Domingo de la Calzada
- Los bódigos de Aguilar
- Las barrilas de Calahorra
- Los ferdelejos de Arnedo
- El mazapán de Soto
- La sosiega o camuesada de
Cornago
