Los
helados en los restaurantes.
Nuevas técnicas
y sabores
Los
helados, especialmente en verano,
son unos de los alimentos más
demandados. Los helados no sólo
se asocia a un regalo o premio de
nuestra infancia o como un pequeño
placer para hacer más llevaderas
las tardes del verano.
El
helado, es un producto alimenticio
apetitoso, refrescante y fácilmente
digerible. Hoy día, gracias
a las diversas técnicas de
elaboración y a su composición
nutritiva, los helados se pueden adaptar
a todos los gustos (variedad de sabores,
colores, texturas, ingredientes) e
incluso a necesidades especiales de
algunas personas (helados apropiados
en caso de diabetes, bajos en calorías
para quienes necesitan cuidar su peso,
etc.).
Los helados se pueden clasificar,
según su composición
nutricional, en cuatro grupos: helados
preparados a partir de crema o nata,
leche entera o desnatada y grasa animal
o vegetal no láctea, los de
hielo (polos, sorbetes, granizados),
los postres helados (tartas, pasteles
helados), y por último, los
helados especiales, dentro de los
cuales incluiremos a los elaborados
con edulcorantes no calóricos
(aspartame, sacarina...) o fructosa,
especiales para diabéticos,
y los helados bajos en calorías
o light, con edulcorantes no calóricos
y sin grasas.
En
la actualidad, los helados también
se han adaptado a las nuevas creaciones
gastronómicas alcanzando también
a este sector. La inclusión
de los helados en la gastronomía
de la mano de los profesionales de
la restauración (cocineros
y chefs) ha supuesto un importante
impulso para la innovación
en el mundo del helado.
Por
un lado están los sabores clásicos:
fresa, vainilla, chocolate, nata y
pocos más. Son los helados
tradicionales, aquellos que se han
consumido toda la vida. Pero los restaurantes
demandan cosas distintas. Mediante
el uso de sabores naturales de frutas
y otros ingredientes y aplicando una
buena técnica se pueden conseguir
una infinidad de combinaciones.
Las
heladerías en las
ciudades españolas
Heladería
y Pastelería Bajocero
- (Glorieta
de Quevedo, 6 - Madrid) -
http://www.bajocero.es/
- Bajocero
es un proyecto hostelero que nace
con el deseo y la ilusión
de ofrecer productos artesanales
de heladería y pastelería
de máxima calidad, bajo la
dirección de los mejores
maestros heladeros y pasteleros
de España.
Los productos de
Bajocero:
Pastelería dulce, tartas
enteras y bollería, cafés
y tés, chocolates, postres
variados, helados... La carta de
helados de Bajocero
se compone inicialmente de 250 sabores.
Sin embargo, debido a la estacionalidad
de algunas materias primas (como
los frutos secos y algunas frutas
frescas) los sabores ofrecidos son
los de temporadas.
- Helados de fruta:
Fresa con té a los pétalos
de rosa, limón, mandarina,
melocotónde viña,
piña, coco... Helados de
chocolate. Helados de crema de almendra,
avellana, dulce de leche, mascarpone,
vainilla...
La heladería Mazzana
elabora a la vista de sus clientes,
sorbetes y helados de sorprendentes
sabores, para degustar en su interior,
dando un paseo, o cómodamente
sentados en su tranquila terraza.
La
heladería Mazzana
ofrece una carta tentadora y variada
que se completa con unos extraordinarios
sorbetes y también las versiones
light de chocolate, fresa y vainilla.
Giangrossi
- Helados, Delicatessen & Café
- http://www.giangrossi.es -
es un grupo de origen argentino
pionero en traer a España
un nuevo concepto de helado en el
que prima la calidad. Ofrece un
menú degustación de
5 helados (sabores gourmet) sobre
pequeños cucuruchos en forma
de cono, con cinco diferentes sabores
a elegir. También se pueden
degustar nuevas piezas de la más
exlusiva patisserie y de la más
deliciosa bollería recién
horneada junto con un aromático
café o té de sabor
intenso.
Ben
& Jerry's -
http://www.ben-jerrys.es -
Heladerías superpremium en
toda España. Helados de alta
calidad, Copas, bebidas heladas
(batidos, sorbetes...),tartas y
bollería, refrescos y cafés.
Helados para llevar: En las heladerías
Ben &
Jerry's también se
puede encontrar el helado favorito
en envases de 500 ml.... para disfrutarlo
donde uno quiera.
Las
heladerías Giuseppe
Ricci - http://www.heladeriaricci.com
- son líder por la alta calidad
de sus helados artesanales. Es de
indiscutible valor la tradición,
la profesionalidad y la calidad
del helado producido que se ha convertido
en la bandera de trabajo de las
heladerías Giuseppe
Ricci.
Los helados producidos por Giuseppe
Ricci no son y no quieren
ser una nueva gama de semielaborados,
sino una modalidad simple, concreta
y natural para hacer lo que los
maestros heladeros italianos han
hecho durante siglos.
Las tiendas de las heladerías
Giuseppe Ricci
Gelato & Caffé
ofrecen un ambiente fresco y tranquilo
ideal para disfrutar del sabor y
buen gusto de sus productos.
Farggi -
http://www.farggy.com - Elaboración
y venta de helado de máxima
calidad, líder en restauración
de ocio. Expertos en café,
tiendas de helados, alta pastelería
y heladerías, en toda España.
Farggi cierra
el ejercicio 2007 con 75 tiendas
en la península ibérica.
La empresa prevé alcanzar
las 85 tiendas en el año
2008. Cerca de 9,5 millones de clientes
visitaron los espacios
Farggi en el 2007.
Postres
y dulces >>> En
Octubre de 2007 nació la
primera Edición del Concurso
"El mejor postre de Restaurante"
organizado por la escuela y restaurante
barcelonés dedicada exclusivamente
a los dulces, Espaisucre...
