La
región más meridional
de España, Andalucía,
disfruta de un excelente clima,
de largas horas de sol y de
cercanía al mar. Su
gastronomía recoge
una gran variedad de excelentes
productos. Como base de su
alimentación el aceite
de oliva, protagonista
de su territorio.
La
cocina andaluza es cocina
de mar y serrana (cocina de
tierra adentro) al mismo tiempo.
La esencia de la cocina andaluza
se encuentra en sus platos
más emblemáticos:
El gazpacho, el ajoblanco,
los pescaditos...
Dentro
de su cocina, se diferencian
dos grandes vertientes:
- La elaboración
de platos preparados a partir
de productos procedentes
del mar.
- Los platos de interior,
compuestos por potajes de
legumbres y guisos.
Por su parte, el gazpacho
es la receta más reconocida
de la región. El gazpacho
se caracteriza por su sabor
sano, fresco y equilibrado
y por ser ideal para las épocas
calurosas del año.
En Andalucía se pueden
encontrar muchos postres tradicionales
de herencia árabe como
por ejemplo los tocinos de
cielo de Guadix o los piononos
de Santa Fe.
El
gazpacho andaluz
El origen de las cremas y sopas frías
es mucho menos cierto que el de las
calientes, aunque se puede asignar
culturalmente, por ejemplo, la invención
del ajoblanco a los mozárabes
y la del tsaziki (la crema fría
de yogur, ajo y pepinos) a los griego-otomanos.
El gazpacho, el más difundido
de las cremas o sopas frescas tiene
que ser posterior necesariamente,
al menos tal como lo conocemos ahora,
porque el tomate no llegó a
España hasta después
del Descubrimiento de América.
En todo caso, ajoblanco y gazpacho,
integran junto al salmorejo, la santísima
trinidad de las sopas frías
tradicionales españolas, ahora
también con una gran proyección
internacional.
- El
GAZPACHO
* 2 Kg de tomates, 1 pepino
maduro, 2 pimientos verdes,
3 dientes de ajo.
* Cortar en trozos los tomates,
los pimientos, el pepino y los
ajos.
* Batir los ingredientes junto
a un trozo de pan empapado en
agua. Añadir agua, aceite,
vinagre, sal y agua al gusto.
LIBRO RECOMENDADO:
- "GAZPACHO"
(Editorial AKAL) de Alberto Herraiz
- El cocinero Alberto Herraiz
es un estudioso del gazpacho. Su
libro es un sabroso y documentado
tratado sobre la preparación
del plato, su evolución y
la creatividad contemporánea
que adorna o recrea su esencia.
"Reivindico el gazpacho como
técnica culinaria",
dice Herraiz, quien destaca los
aportes nutritivos y vitamínicos.
"La multiplicidad de variantes
y la gama de matices de las recetas
son tan amplias, que resulta imposible
hablar de un gazpacho auténtico".
