En la mayoría de los restaurantes tiende a descuidarse la elaboración de los postres. Porque el postre sigue siendo el hermano pobre del menú. La pastelería es sensibilidad y no se la cuida como es debido.

Una buena carta de postres es un elemento diferenciador y de distinción en el mundo de la restauración.

En la realidad, el pastelero es un personaje que pasa desapercibido en el establecimiento en que trabaja. Sin embargo, la labor del pastelero es un trabajo tan artesanal que merece una atención y una exigencia personal muy especial.

El pastelero Jordi Butrón aprovecha su experiencia y todos sus conocimientos acumulados en su trabajo diario para emprender la aventura de compaginar un restaurante de postres con una escuela de postres de restaurantes en Barcelona: ESPAISUCRE

Espaissucre nace en el año 2000. como una nueva forma de entender la pastelería de restaurante, de la mano de Jordi Butrón y sus socios Xano Saguer, Guillem Vicente y Reme Butrón.

La escuela de Jordi Butrón cada vez va adquiriendo mayor importancia. Sus cursos, tanto los anuales como los monográficos van alcanzando fama y popularidad y gente de todo el mundo está interesada en adquirir sus conocimientos.

En Espaisucre reivindican el postre de restaurante como un elemento con personalidad y códigos propios, donde el resultado es una suma de técnicas y experiencia. Conciben la pastelería como una formación continua a nivel técnico y gustativo, en base siempre a una actitud innovadora, pero al mismo tiempo de respeto a la tradición.

En un postre se valoran el sabor, la técnica y el emplatado. También se tienen en cuenta algunos elementos intangibles tales como la existencia de un discurso, (ideas, conceptos, hilo conductor, argumento...) que traspasado de forma invisible a todos los componentes, subyace en el postre elaborado.

Las texturas contrastadas, las puntas de sabor, matizando los excesos de azúcar son algunos otros elementos apreciados en un buen postre. El abanico gustativo se amplia: dulzor, salado, amargo, acidez, picante, agridulce...

Defienden los contrastes y confirman que se debe de terminar con el monopolio del azúcar en los postres.

La Primera Edición del Concurso de Postres de Restaurante, (organizada por Jordi Butrón y Xano Saguer), competición que se celebrará cada dos años, ha demostrado una enorme repercusión a nivel internacional.