Dulces
Día de los Santos:
Buñuelos y huesos
de Santo
Dulces
del Día de los Santos
en las Pastelerías de
Madrid
Las
pastelerías españolas
se llena el día de Todos
los Santos (1 de Noviembre)
de buñuelos y huesos
de santo. La tradición
de honrar a los desaparecidos
(visitando los cementerios)
se mantiene viva entre las familias
españolas.
El
consumo de los dulces de los
Santos han servido histçoricamente
para aliviar las penas y ahora
constituyen un verdadero atractivo
para todos.
En
las pastelerías de la
ciudad de Madrid se producen
durante la última semana
de octubre y la primera de noviembre
más de 60,000 unidades
entre buñuelos y huesos
de santo.
El
ritmo de trabajo en las principales
pastelerías de la capital
es similar a fechas tan señaladas
como Navidad, Noche de Reyes
o San Isidro.
La aceptación de lso
dulces del Día de los
Difuntos es general. Incluso
los turistas extranjeros los
demandan al venir anunciados
en las guías turísticas.
Las pastelerías se llenan
de gente durante el puente de
Todos los Santos para degustar
los dulces tradicionales: Buñuelos
y huesos de Santos. Estos últimos
siguen siendo los más
deseados para el paladar.
No
todas las pastelerías,
durante el resto del año,
producen estos dulces típicos.
Sólo algunas cadenas
de pastelerías como Mallorca
y Embassy mantiene esta tradición
más allá de los
límites que marca la
fiesta de los Difuntos.
Para
hacer más atractiva la
oferta de estos dulces, y con
el tiempo se han ido renovando
las tradicionales recetas con
nuevos condimentos, sabores
y texturas más originales.
Por
ejemplo, los huesos de santo,
tradicionalmente rellenos de
yema, ahora pueden llevar desde
crema de chocolate hasta coco,
fresa e incluso yogur o un sabor
típico de los turrones
de Navidad, el praliné
(1).
(1) El Praliné
o Pralín es una golosina
compuesta de un fruto seco
(nuez, almendra,avellana,maní
etc.) envuelto en Ganache
con un contenido de un 25%
de chocolatepor lo menos para
que al meterse en la boca
llegue a fundirse con el calor
del aliento, similar al nougat.
Una vez rallado se suele emplear
como relleno de los diferentes
bombones. No debe confundirse
el praliné con el praline,
que es una avellana recubierta
de almíbar, similar
a la almendra garrapiñada.
En
el caso de los buñuelos,
también han dejado de
ser una simple pasta fría
- por eso se les llamaba de
viento - y ahora van rellenos
con múltiples sabores.
A la masa azucarada del buñuelo
se les añade cremas de
chocolate, yema o nata.
En
Cataluña, los dulces
típicos del 1 de Noviembre
son los "panallets",
elaborados a base de mazapán,
azúcar, limón
y huevo. En algunas grandes
cadenas de pastelerías
de la Comunidad de Madrid se
pueden encontrar los populares
dulces catalanes.
Las
pastelerías de Madrid
y los dulces típicos
del Día de los SAntos
MALLORCA
- http://www.pasteleria-mallorca.com/
- Un lugar ideal donde reunirse
y disfrutar de múltiples
sensaciones gastronómicas.
Bombonería, pastelería,
bollería, cocina, charcutería,
productos gourmet, bodega, caramelos
y pastelería salada.
Una amplia gama de pastelería,
bollería y repostería
sale de sus obradores diariamente,
sirviendo una excepcional bollería
recién horneada, pasteles
y petit- four cada vez más
cremosos y suaves...
En
sus tiendas ofrece una amplia oferta
de "huesitos" de santo
y "buñuelos" con
los sabores más exóticos
del mercado.
CASA
MIRA (Carrera de San Jerónimo,
30 - Madrid). En 1942 los sucesores
de Luis Mira abrieron este local
de visita obligada en Navidad. Casa
Mira está especializada
en la fabricación de turrones
artesanales que no sólo comercializan
en esta época, sino durante
el resto el año. Los hace
de todo tipo: Turrones de Alicante,
de Jijona, de yema, de yema tostada,
de chocolate, de fruta y de Cádiz.
Además tiene mazapanes, polvorones,
guirlaches y roscones de Reyes.
Su oferta también incluye
los dulces típicos de cada
festividad: así, en noviembre
elabora huesos de santo y, para
San Isidro, las famosas rosquillas.
TORREHERMOSA
(Cristobal Bordiú,
52 - Madrid) añade agua de
azahar a la masa del roscón
y los rellena de nata o trufa. Hace
tarta marrón glacé,
Saint Honoré y brioches rellenos
de ingredientes salados como el
salmón o el jamón.
Además de los dulces típicos
del Día de los Santos: Buñuelos
y huesos de santo, también
vende las famosas coronas de la
inminente fiesta de la Almudena.
EMBASSY
(Castellana, 12 - Madrid)
- http://www.embassy.es
- La inglesa Margaret Taylor fijó
su domicilio en el número
12 de La Castellana y en los bajos
del edificio fundó este mítico
salón de té que poco
a poco se fue agrandando hasta incorporar
una pastelería de dulces
típicamente anglosajones.
Corría el año 1931
y, desde entonces hasta ahora, Embassy
- que hoy cuenta además con
un restaurante - ha visto pasar
por sus salones a la flor y nata
de la vida social madrileña.
En su obrador se crean tartas y
pastelitos de limón y una
espectacular tarta Perigord compuesta
por bocaditos de nata y chocolate
que se apilan en forma de cono y
a los que se le añade una
finísima hebra de caramelo.
A partir de año nuevo, realiza
los roscones de Reyes, que van rellenos
de nata, crema y chocolate y que
guardan una esperada sorpresa en
su interior.
