Delicatessen
del mundo. Bocados
exquisitos.
Caprichos para gourmets
Las angulas, el foie gras,
las trufas,
el jamón ibérico
son lujos gastronómicos
con los que disfrutar de vez
en cuando. Por otra parte,
en un mundo globalizado y
cada vez mejor comunicado,
es posible incluso degustar
cualquier producto de calidad
de cualquier rincón
del mundo.
Los
caprichos
gourmets son excepcionales
y variados. Productos raros,
escasos, poco conocidos y
habitualmente a precios altos,
forman parte de un mundo apasionante
de la gastronomía de
cada país o región.
El
ABALON
es un molusco bivalvo
que también se conoce
como oreja
de mar. Se trata de una
delicatessen en Asia, pero que
la llegada de las cocinas orientales
a Occidente ha permitido ser
descubierto. Los más
comunes son los abalones de
California, y los verdes, de
Japón.
El
abalon es de sabor marino, suave
y de gran tamaño. Es
caro (Unos 40 euros la lata
de de 200 gramos).
Al
ACEITE
DE ARGÁN se le
conoce como el oro líquido
de Marruecos. Se extrae de un
árbol milenario que sólo
se da en la región que
va de Essaouira a Agadir. De
su baya alargada se extrae una
almendra amarga que contiene
un aceite dulce, con sabor a
nuez y sésamo. Se necesitan
100 kg de bayas y mucho trabajo
para obtener un litro de aceite
de argán, el aceite
más caro del mundo, que
ronda los 100 euros el litro.
Al
KOPI
LUWAK es un café
muy especial. Se consigue tras
recolectar los excrementos de
un animal, la civeta - similar
a un gato grande - que vive
en Sumatra, Java e Indonesia.
Este animal se alimenta de bayas
de café, que no digiere,
pero la acción de las
enzimas modifica las bayas en
el intestino, afectando su sabor.
Una taza de este café
en Nueva York no baja de los
40 dólares. Y adquirido
cuesta entre 750 euros y 1.000
euros el kilogramo.
Los
productos italianos son muy
apreciados en el mundo. Existen
tres propuestas de lujos gastronómicos
italianos apropiados para los
más sibaritas:
-
El QUESO
BURRATA , originario
de Puglia, que se elabora
- El
LARDO DI COLONNATA ,
tocino de cielo producido
en la localidad de Colonnata
con métodos tradicionales
- El
ARROZ CARNAROLI es
utilizado por los mejores
cocineros del mundo y disfruta
del nivel de calidad más
alto de Italia. Es el más
elegante y valorado de los
arroces de Italia, que también
comercializan con añada,
como los vinos. El kilo viene
a costar entorno a los 16
euros.
El
SOFT
SHELL CRAB o cangrejo
azul de caparazón blando
que se consume entero,
cáscara incluida, es
natural de la costa este de
Norteamérica y lo habitual
es encontrarlo congelado y comerlo
frito o rebozado.
El
MACARÓN
es un dulce primo hermano
del merengue. Azúcar,
almendras y clara de huevo son
los ingredientes básicos
de la estrella de la pastelería
francesa, un clásico
actualizado que levanta pasiones
no sólo en Europa, sino
también en Japón.
El
TÉ
PUERTH IMPERIAL o té
rojo, procedente de la región
de Yunnan, al sur de China.
El
pan gourmet
Con la firme intención
de acompañar cada plato
con el pan más apropiado
(en un maridaje perfecto)
el obrador
(panadería)
de Viena
LaBaguette (C/ Santa
Brígida, 6 en Madrid),
con más de 100 años
de experiencia ha preparado
una excelente selección
de panes
gourmet que armonizan
perfectamente con menús
tradicionales y modernos:
- Pan de aire, de orejones,
molletes de pan blanco,
bollos de pan de cardamomo,
jenjibre y lima; o el horneado
con miel y naranja son algunas
de las propuestas para los
entrantes.
- Cuernos de trigo, pan
de curry y zanahoria, el
pan de cacao, los bollos
de pan de remolacha con
vinagre de Módena
y romero o los de trufa
negra; combinan bien con
platos de carne o de pescado.
Hay
panes para todos los gustos
y por encargo. Famosos cocineros
encagran el pan para sus restaurantes
al obrador
de
Viena LaBaguette.
