La
alta cocina contemporánea
- La cocina y los
cocineros españoles
Los
cocineros españoles, desde
la tradición, con un fuerte
conocimiento de las materias primas
disponibles (con la búsqueda
continua siempre de la mejor de
ellas) y mediante la aplicación
técnica y tecnológica
más precisa han logrado colocarse
en los primeros puestos de la alta
cocina contemporánea.
Entre
los chefs estrellas españoles,
aquellos que son referencia a la
hora de hablar de la cocina de vanguardia
internacional, se encuentran:
- Ferran
Adrià (Hospitalet
de Llobregat, 1962) es considerado
por la crítica el mejor
cocinero del mundo. Adrià
ha elevado El Bulli, su restaurante
en la costa de Girona, a la categoría
de templo culinario al que peregrinan
cada año cientos de personas
de todo el planeta.
- Martín
Berasategui (San Sebastian,
1960) es uno de los grandes cocineros
del mundo que da la bienvenida
en su carta como a su casa. Con
tres estrellas Michelin, ha hecho
de los fogones del restaurante
que lleva su nombre, en Lasarte
(Guipuzcoa), un santuario.
- Santi
Santamaría (Sant
Celoni, Barcelona, 1957). Practica
la cocina de siempre llena de
sencillez, equilibrio y sentido
común, mezclada con una
gran creatividad. Su restaurante,
El racó de Can Fabes, en
el casco histórico de Sant
Celoni (Vallès Oriental)
posee tres estrellas Michelín.
- Pedro
Subijana (San Sebastián,
1948). Se formó como alumno
en las escuelas de hostelería
de Zarauz y Madrid y ha sido premiado
con las más altas distinciones
en prestigiosas guías gastronómicas.
Su restaurante, Akelarre, en San
Sebastián tiene tres estrellas
Michelin.
- Sergi
Arola. Trabajó
con Ferran Adrià y pasó
por el restaurante de Pierre Gagnaire,
en París. En 2000, Sergi
Arola (Barcelona, 1968) inauguraba
La Broche, en Madrid. Con su segunda
estrella Michelin bajo el brazo,
se ha consagrado como un cocinero
de referencia.
- Andoni
Luis Aduriz. A sus 35 años,
ha sido calificado por la crítica
como el nuevo genio de la cocina
vasca. Su restaurante Mugaritz,
en Guipuzcoa, tiene dos estrellas
MIchelin.
- Joan
Roca (Girona, 1964). Dos
estrellas Michelin y su propio
rincón creativo, El Celler
de Can Roca, en Girona, que abrió
trás pasar por las cocinas
de Santamaría y Adrià.
Tomó lo mejor de ellos
y ahora es un valor al alza.
- Alberto
Chicote (Madrid 1970).
Precoz en los fogones, Chicote
se metió en la cocina con
17 años. En su restaurante
Pandelujo, en Madrid, mezcla tradición
y nuevas tecnologías.
- Dani
García (Marbella
(Málaga), 1975). Considerado
el mejor cocinero andaluz de todos
los tiempos, seduce por la elegancia
de sus platos en el restaurante
Calima, en Marbella.
- Toño
Pérez (El Casar
de Cáceres, 1961). Otro
chef con dos estrellas Michelin
y único en España
con el Golden Award a la Mejor
Carta de Vinos del Mundo para
su restaurante Atrio.
- Paco
Roncero. El chef de la
Terraza del Casino de Madrid donde
nació hace 37 años,
sorprende con sus creaciones con
nitrógeno líquido.
- Quique
Dacosta (Navalmoral de
la Mata, Cáceres, 1972).
Entró en la cocina por
casualidad y encontró la
inspiración. Su restaurante,
El Poblet, en Dénia (Alicante),
tiene dos estrellas Michelin.
- Pedro
Morán. Precursor
de la revolución en los
fogones asturianos, este gijonés,
nacido en 1953, dirige Casa Gerardo,
uno de los grandes mitos gastronómicos
en Asturias.
- Pepe
Solla (Pontevedra, 1966).
Técnica sofisticada y minimalista
lo definen. Su restaurante, Casa
Solla (Pontevedra), tiene dos
estrellas Michelin.
- Francis
Paniego (Ezcaray, La Rioja,
1968). Echaurren es su restaurante,
que tiene dos estrellas Michelin,
en el que mezcla tradición
y modernidad.
Un
PASEO por la GASTRONOMÍA
y la COCINA ESPAÑOLA
Los platos de toda la vida,
un buen guiso de patatas, una
exquisita paella marinera, un
contundente plato de carne o
un rico postre de repostería
clásica. Comer bien es
apostar por los primeros, platos,
segundos y postres tradicionales.
La cultura
gastronómica española,
símbolo de nuestra tradición,
ha sido transmitida al calor
de lumbres y fogones de generación
en generación.
La cocina tradicional es parte
de nuestro patrimonio cultural,
un verdadero tesoro gastronómico,
que debemos aprender, preservar,
valorar,y transmitir.
La gran diversidad cultural
de la que disfruta España
hacen que la cocina se convierta
en un crisol de influencias
de gentes, pueblos y costumbres
de distintas zonas geográficas.
A escala
global, continuamente nos llegan
nuevas recetas de las más
diversas procedencias, diferentes
y originales, reflejo gastronómico
de la riqueza cultural del mundo
en que vivimos.
La buena
cocina y el amor por la buena
mesa ha de conocerse y preservarse,
no solo por su excepcional valor
cultural sino por la indispensable
práctica de una alimentación
correcta (sana) y equilibrada
para poder gozar de una buena
salud.
Páginas
relacionadas:
-
http://www.elbulli.com
- Ferran Adrià, copropietario
del restaurante El Bulli,
en Roses (Girona), es para
expertos como Joël Robuchon,
el mejor cocinero del mundo.
Ferran no cree en clasificaiones,
pero trabaja, día a
día, para que la cocina
española se coloque
a la vanguardia de la gastronomía.
-
http://www.cellercanroca.com
- Joan Roca está al
frente del Celler de Can Roca,
donde realiza una cocina muy
evolucionada que ha ido floreciendo
con esplendor a partir de
las raíces tradicionales,
levantada sobre el pilar inamovible
de la familia.
-
http://www.mugaritz.com
- El restaurante Mugaritz
está ubicado en un
caserío rodeado de
una hermosa naturaleza y huerta
con un jardín de hierbas
aromáticas. Andoni
Luis Aduriz, es uno de los
jóvenes con más
sensibilidad y más
futuro en los fogones de toda
Guipúzcoa.
-
http://www.martinberasategui.com
- El restaurante Martín
Berasategui se ha colocado
por méritos propios
entre las grandes citas gastronómicas
internacionales: una avalancha
de reconocidos premios y reconocimientos
han permitido que cientos
de comensales felices peregrinen
todos los años hasta
sus mesas.
-
http://www.akelarre.net
- Akelarre es el restaurante
del chef Pedro Subijana, un
lugar privilegiado por su
cocina y su vista sobre el
mar Cantábrico.
-
http://www.sergiarola.es/
- El restaurante La Broche
se encuentra situado en los
bajos del Hotel Miguel Ángel,
céntricamente anexo
al Paseo de la Castellana.
La aureola de Sergi Arola
convierte a La Broche en uno
de los cinco restaurantes
de Madrid más reconocidos
en la actualidad por la crítica
gastronómica. Cocina
de texturas, creatividad,
imaginación, técnica...
todo un mundo culinario vanguardista
de moda.
-
http://www.pandelujo.es/
- Pandelujo, es uno de esos
restaurantes pensados para
gente cosmopolita, vanguardista
y con un marcado gusto por
la estética. Al mando
de los fogones: Alberto Chicote,
que propone una carta sin
demasiadas pretensiones pero
perfecta para aquellos que
les guste el ‘compartir’.
Mezcla de tradicionalidad
y nuevas tecnologías
hacen que utilicen tanto hornos
de carbón como cocción
‘al vacío’,
la cuestión es sorprender.
-
http://www.restaurantecalima.es/
- El Restaurante Calima parte
del entorno del hotel Gran
Meliá Don Pepe de Marbella.
A tan sólo 20 metros
de la playa, a la que se adentra
a través de una agradable
terraza, amplios ventanales,
vistas al mar, decoración
minimalista. El chef Dani
García, que fuera galardonado
por la Academia Internacional
de Gastronomía con
el premio “Chef L’Avenir”
(mejor cocinero joven de Europa)
y artífice de que el
Tragabuches - http://www.tragabuches.com/
- , en plena serranía
malagueña, se convirtiera
en uno de los centros de la
cocina creativa andaluza con
una estrella Michelín
es el gran cocinero de Calima.
-
http://www.restauranteatrio.com/
- Restaurante Atrio uno de
los mejores de España.
En la bella ciudad de Cáceres,
en el recinto almohade del
siglo XII y en los numerosos
palacios de la época,
Toño Pérez acoge
a lo huéspedes en un
interior de una inusitada
elegancia al que da realce
una colección de objetos
de arte. Un lugar señorial
donde se puede degustar una
cocina que no deja indiferente:
los mejores productos de la
tierra aportan su sabor a
los mejores platos, como el
"chevreau rôt au
thym et pommes de terre al
tenedor", que suscitan
la emoción de sentido
del gusto...
-
Restaurante
de La Terraza del Casino de
Madrid - El restaurante
La Terraza del Casino se ubica
céntricamente en la
madrileña calle de
Alcalá. Una decoración
grandiosa y clásica
del casino en un ambiente
muy elegante y especial en
el que Paco Roncero ("Chef
L'Avenir" 2005) está
llevando a cabo una de las
revoluciones más sonadas
y atrevidas del panorama gastronómico
madrileño.
Roncero constituye la vía
más directa de influencia
de Ferrán Adriá
en Madrid, (también
hemos mencionado a La Broche
de Sergi Arola). De hecho
Ferrán Adriá
asesora al restaurante La
Terraza del Casino, que ya
ha obtenido su primera estrella
Michelín. La crítica
actual le convierte en uno
de los cinco mejores restaurantes
de la capital de España.
-
http://www.elpoblet.com/
- El restaurante El Poblet
esta ubicado cerca del mar
en la playa de Denia. Un decoración
moderna y atractiva, acorde
con los plateamientos creativos
y de autor de Quique Dacosta.
El Poblet, de la mano de Dacosta
ha alcanzado los mayores niveles
de excelencia culinaria, pudiéndose
afirmar que hoy es uno de
los mejores restaurantes existentes
en España.
-
http://www.casa-gerardo.com/
- Pedro Morán y su
hijo Marcos se han dan mayor
protagonismo a la alta cocina
moderna en la carta de la
legendaria Casa Gerardo de
cariz netamente asturiano.
-
http://www.restaurantesolla.com/
- Casa Solla es en estos momentos
uno de los mejores restaurante
de Galicia. Pepe Solla tomó
hace unos años las
riendas de la cocina del viejo
restaurante familiar y acometió
una profunda renovación
sin renunciar a sus raíces
ni a los sabores de siempre...
-
http://www.echaurren.com/
- Una cocina de altura pero
con los pies en la tierra
y platos que sorprenden por
su creatividad y abanico de
sabores y texturas. Así
es la cocina que ofrece Francis
Paniego en su restaurante
Echaurren, situado en Ezcaray
al pie de las pistas de esquí
de Valdezcaray, uno de los
parajes más hermosos
de La Rioja.
-
http://www.frenchlaundry.com
- Ampliamente conocido como
el mejor restaurante en los
EE.UU, el chef Thomas Keller
ha convertido este viejo y
acogedor edificio de piedra
situado en un puebilto del
Valle de Napa (California)
en un sitio de destino global,
terreno sagrado para los amantes
del buen comer de todo el
mundo.
-
http://www.jardin-des-sens.com
- Jacques et Laurent Pourcel:
dos cabezas, cuatro manos,
una cocina. Un restaurante
prestigioso, Le Jardín
des Sens en Montpellier, tres
estrellas Michelin de 1998
a 2005, marcando la renovación
de la cocina del Languedoc
bajo el signo de los sentidos,
de los sabores y de la alta
gastronomía.
