Un
PASEO por la GASTRONOMÍA
de la provincia de
PALENCIA
Palencia
es una provicnia española
donde se puede disfrutar
de un rico patrimonio
compuesto por varios elementos
de gran interés:
Arte, Cultura, Historia,
Paisaje, Naturaleza y
su rica Gastronomía.
La
GASTRONOMÍA de PALENCIA
se caracteriza por:
-
La calidez de sus productos
agroalimentarios (los
productos naturales de
Palencia)
- La existencia de un
elenco de suculentas recetas
basadas en estos excelentes
productos (el recetario
tradicional revisado y
puesto al día)
- El gran número
de excepcionales locales
y establecimientos de
restauración (acogedores
restaurantes y otros establecmientos
gastronómicos:
Mesones, tabernas...)
donde poder disfrutar
de los placeres de la
mesa palentina.
El
Sector de la Alimentación,
la Hostelería y
la Gastronomía
ocupan, pues, un lugar
predominante en las actividades
de la región.
PRODUCTOS
de ORIGEN VEGETAL
- Cebolla
de Palenzuela: Uno
de los productos hortícolas
más tradicionales
de Palencia con las cebollas.
Son utilizadas tanto par
el consumo doméstico
cotidiano, como para la
elaboración de las
morcillas de cebolla típicamente
palentina.
- Guisantes
de Palencia: Los
guisantes de Palencia son
uno de los productos más
valorados de la gastronomía
palentina. Su calidad se
basa en su recolección
precoz en un clima dificil
y a veces extremo. El secreto,
por tanto, del guisante
de Palencia es su lento
crecimiento, en las frías
primaveras, y su recolección
manual cotidiana.
- Patata
de la Ojeda y la Valdivia:
Se produce en el Norte de
Palencia donde se dan unas
características edafoclimáticas
idóneas para el cultivo
de la patata de secano:
suelos ligeramente ácidos,
frío primaveral y
ambiente húmedo con
lluvias de verano.
- Pimiento
de Torquemada: El
pimiento de Torquemada es
el producto más emblemático
de la huerta palentina .
Se trata de un pimiento
de una calidad excepcional
por su carne gruesa y consistente.
su suave textura y su sabor
intenso y ligeramente dulce.
- Alubias
de Saldaña:
La Recuperación del
cultivo de la alubia en
la Vega de Saldaña
encuentra en la alubia blanca
una variedad de gran calidad.
- Lentejas
pardinas de Tierra de Campos:
La
Tierra de Campos es una
de las zonas más
adecuadas para el cultivo
de la lenteja por sus idóneas
condiciones ambientales.
La variedad de lenteja pardina
de Tierra de Campos es de
reducido tamaño,
con una coloración
pardo oscuro.
- Garbanzos
de Tierra de Campos:
Tradicionalmente la Tierra
de Campos ha sido una buena
tierra de garbanzos.
- Setas
de Palencia:
Palencia es una provincia
privilegiada en la producción
natural de setas por la
gran diversidad de sus ecosistemas
y la gran riqueza de especies
comestibles de magnífica
calidad.
PRODUCTOS
de ORIGEN ANIMAL
- Lechazo
Churro:
Es uno de los productos estrella
de la gastronomía palentina.
Para algunos tratantes, carniceros
y maestros asadores el mejor
lechazo del mundo es el de
la raza churra del Cerrato
palentino. Con la creación
de la Indicación Geográfica
Protegida de "Lechazo
de Castilla y León"
se integraron en la misma,
las tres razas de la zona:
raza churra, raza castella
y raza ojalada.
- Carne
de Cervera y de la Montaña
Palentina: La
marca de garantía de
calidad "Carne de Cervera
y de la Montaña Palentina",
ha sido promovida y gestionada
con una plena solvencia tecnicocientífica
en la comarca de la Montaña
palentina, potenciando el
prestigio y la calidad intrínseca
de la tradicionalmente denominada
"Carne de Cervera"
en referencia a una carne
respaldada por la calidad
de una raza prioritaria, la
pardo alpina, una alimentación
natural, los prados de la
Monataña y un manejo
tradicional de las reses.
- Palominos
de Tierra de Campos:Los
palominos de paloma zurita,
semidoméstica o bravía,
de los tradicionales palomares
de la Tierra de Campos son
de una magnífica calidad
gastronómica. Los pequeños
palominos de zurita constituyen
uno de los mayores y más
auténtico s placeres
de la cocina palentina.
Su
preparación más
sencilla y perfecta, insuperable,
es entreasados con muchos
ajos y aceite de oliva virgen.
-
Productos del Cerdo - Los
Embutidos de Palencia:
En las tradicionales matanzas
domiciliarias palentinas,
tradicionalment se suelen
elaborar chorizos y morcillas.
La práctica más
extendida es la elaboración
artesanal casera para uso
doméstico o cotidiano.
- Morcilla
de Palencia:
La morcilla de cebolla es
uno de los productos clave
en las matanzas domésticas.
Su elaboración artesanal
se caracteriza po el desarrollo
de un proceso largo, lento
y complejo: 1.- Limpieza,
2.- Picado. 3.- Fritura de
la cebolla, 4.- Llenado y
atado de la tripa, 5.- Cocción
de las morcillas.
- Cecina
y Jamón de Villarramiel:
La
cecina de equino (jamón
de caballo) de Villarramiel
es uno de los productos específicos
de la gastronomía palentina
convirtiéndose en un
bien patrimonial auténtico
y exclusivo.
El valor de dicha cecina
se fundamenta en el cuidadoso
proceso de elaboración
de las piezas de equino. Una
cecina de Villarramiel bien
curada, servida en finas lonchas,
constituye un placer para
el paladar.
- Patés
y derivados del pato:
Granjas de crianza y cebado
intensivo de patos, instalaciones
industriales para la elaboración
de foie, patés, mousse
de foie gras, confit, maigret,
mollejas, jamón de
pato.. etc
- Conservas
de Aves:
Confitados, conservas y semiconservas
de aves y caza: Perdiz, codorniz,
liebre, conejo, ciervo, jabalí,
pichón, canetón...
Gallo y capón confitado
y escabechado enlatados. Crestas
de gallo confitados, muslitos
de codorniz...
-
Conservas y Salazones:Conservas
de túnidos en aceite
y escabeche. Filete de anchoa
en aceite, salazón
de anchoa, boquerón
en vinagre
- Miel
de abeja: En
pequeños y recónditos
pueblos de la Montaña
y la Valdavia palentinas aún
quedan ciertos apicultores
que a través de sus
abejas y colmenas nos ofrecen
este sano y delicioso producto.
PRODUCTOS
LÁCTEOS
-
Leche,
yogures y cuajada.
-
Quesos:
El queso más representativo
de la provincia de Palencia
es el queso elaborado con
leche cruda de oveja churra
y cuajo natural elaborado
tradicionalmente por los pastores
y familas de ganaderos con
un proceso artesanal.
Otros
quesos y sus características:
- Queso de leche pasterizada
de vacuno, ovino y mezcla
fresco y de media curación.
- Queso
de leche cruda de oveja
de media curación
y añejo
- Queso
de leche cruda de cabra
de media curación.
VINOS
y AGUARDIENTES
-
Vinos:
Vinos rosados y Vinos de mesa
tinto semicrianza y crianza
-
Aguardientes:
Aguardiente
de orujo de uva y licores
REPOSTERIA
- Amarguillos
de Villoldo: Es
una pasta blanda de color
almendra tostada que se presenta
sobre una oblea.
-
Ciegas de Saldaña:
Dulce que presenta una forma
redondeada decorados por un
baño de azúcar
glass y claras.
- Brazo
de San Lorenzo:Postre
de color caramelo, típico
del baño de yena tostada
que le recubre.
- Postre
de "Las Candelas":
Bizcocho
de nata y yema, de apariencia
atractiva y que puede presentar
varias formas.
- Socorritos
de Cervera: Dulce
típico de diversas
formas aunque la más
recurrente es la de lazo.
Algunas
Recetas: PRIMEROS y SEGUNDOS
PLATOS TRADICIONALES de
PALENCIA
-
Revueltos de Morcilla y Piñones
con queso del cerrato
- Paté
de lechazo churro
- Chorizo
de Jabalí y Venado
- Cecina
de Villarramiel
- Queso
de Palencia
- Alcachofas
rellenas de huevo de codorniz
y cecina
- Tosta
de Morcilla con pimiento asado
de Torquemada
-
Champiñones
a la plancha con cecina de
Villarramiel
PRIMEROS
PLATOS:
- Ensalada
de Codorniz escabechada
-
Pisto con huevo escalfado
- Sopa
con cebolla de Palenzuela
- Sopas
de Ajo
- Guisantes
salteados con cecina
- Lentejas
pardinas con chorizo
- Cocido
de garbanzos
- Patatas
a la importancia
- Sopa
castellana
- Alubias
con liebre
- Arroz
con conejo
- Crema
de Setas y Hongos
- Menestra
de Verduras
SEGUNDOS
PLATOS:
- Caracoles
con tomate y chorizo
- Pichón
de Tierra de Campos estofados
- Jijas
con huevos rotos
- Tortilla
guisada
- Chuletillas
de lechazo churro con ajo
confitado en aceite
