Los
cocineros nórdicos
de Dinamarca y Suecia.
La Cocina nórdica
en el mundo
Los
cocineros nórdicos
despuntan en la cocina europea
conformando unas de las últimas
vanguardias. El panorama gastronómico
europeo, pues, se ve enriquecido
por las creaciones de estos
cocineros que apuestan por
una oferta sofisticada de
sus productos locales (pescados,
mariscos, carnes, lácteos,
frutos del bosque... etc)
y un estilo culinario que
refleja influencias de la
prestigiosa vanguardia española.
Los
profesionales nórdicos
han absorbido las últimas
técnicas de El Bulli,
El Celler de Can Roca, Mugaritz
o Berasategui,
Algunas
de las figuras actuales más
relevantes de la gastronomía
escandinava son:
- Los daneses René
Redzépi, Bo Bech
y Rasmus Kofoed (1) respectivamente
de los restaurantes Noma,
Paustian y Geranium.
- Los suecos Mathias Dahlgren,
del Gran Hotel de Estocolmo,
fan de la moderna cocina
catalana y Magnus Ek, de
Oaxen.
(1) Rasmus Kofoed es el
único cocinero del
mundo que ha merecido en
dos ocasiones estar en el
podio del concurso internacional
Bocuse D´Or. La cocina
que desarrolla en su restaurante
Geranium (Copenhague) se
fundamenta en productos
procedentes de agricultura
orgánica y biodinámica.
Su originalidad radica en
la mezcla de estos productos
con una visión más
actualizada de las bases
de la cocina nórdica.
Algunos
restaurantes nórdicos
-
Noma - http://www.noma.dk
- es el restaurante de moda
de Copenhague, ubicado en
un antiguo almacén
portuario de Christianshavn,
es desde 2003 el laboratorio
expresivo de René Redzepi.
-
En la misma ciudad danesa,
y también en escenario
portuario, Bo Bech traduce
en su restaurante Paustian
- http://www.restaurantpaustian.dk
- su saber gastronómico.
-
La cocina de la naturaleza
es lo que abandera Mathias
Dahlgren desde Estocolmo.
Dahlgren oficia su arte culinario
en los bajos del Grand Hotel
de la capital sueca.
MADRID
RESTAURANTE-BAR
OLSEN en Madrid (España)
Dirección:
Calle Prado, 15
- Madrid - España
- Teléfono:
91 429 36 59
- E.mail: info@olsenmadrid.com
Olsen,
un Restaurante
y Vodka-Bar especializado
en el mundo escandinavo,
fue inagurado
en Madrid en 2005
y ha conseguido
consolidar su
propuesta culinaria
de inspiración
escandinava, donde
los productos
habituales de
los países
del norte europeo
- salmón,
arenques, caviar...
- conviven con
ingredientes latinos.
El
carta de Olsen
combina elementos
clásicos
de la cocina del
Norte de Europa
y retorna al espíritu
de la cocina casera,
altenándolo
con toques personales
del chef.
La
decoración
del restaurante
Olsen es típicamente
escandinava, marcada
por los tonos
claros de la madera.
La excelente selección
de vodkas, más
de ochenta marcas
distintas, se
puede degustar
en chupitos, en
cócteles
creativos o incluso
algunos de ellos
acompañados
de los pequeños
canapés
escandinavos (los
smörrebröd).
En
el Belvedere Lounge
una práctica
estimulante es
charlar mientaras
se degusta un
buen vodka. Y
en especial, promete
la llegada a la
mesa de una botella
de vodka polaco
Belvedere - uno
de los mejores
vodkas del mundo
- recubierto de
puro hielo. A
golpe de martillo,
los comensales
rompen el hielo
y proceden a degustar
el contenido de
la botella.
-
http://www.elbulli.com
- Ferran Adrià, copropietario
del restaurante El Bulli,
en Roses (Girona), es para
expertos como Joël
Robuchon, el mejor cocinero
del mundo. Ferran no cree
en clasificaiones, pero
trabaja, día a día,
para que la cocina española
se coloque a la vanguardia
de la gastronomía.
-
http://www.cellercanroca.com
- Joan Roca está
al frente del Celler de
Can Roca, donde realiza
una cocina muy evolucionada
que ha ido floreciendo con
esplendor a partir de las
raíces tradicionales,
levantada sobre el pilar
inamovible de la familia.
-
http://www.mugaritz.com
- El restaurante Mugaritz
está ubicado en un
caserío rodeado de
una hermosa naturaleza y
huerta con un jardín
de hierbas aromáticas.
Andoni Luis Aduriz, es uno
de los jóvenes con
más sensibilidad
y más futuro en los
fogones de toda Guipúzcoa.
-
http://www.martinberasategui.com
- El restaurante Martín
Berasategui se ha colocado
por méritos propios
entre las grandes citas
gastronómicas internacionales:
una avalancha de reconocidos
premios y reconocimientos
han permitido que cientos
de comensales felices peregrinen
todos los años hasta
sus mesas.
-
http://www.frenchlaundry.com
- Ampliamente conocido como
el mejor restaurante en
los EE.UU, el chef Thomas
Keller ha convertido este
viejo y acogedor edificio
de piedra situado en un
puebilto del Valle de Napa
(California) en un sitio
de destino global, terreno
sagrado para los amantes
del buen comer de todo el
mundo.
-
http://www.jardin-des-sens.com
- Jacques et Laurent Pourcel:
dos cabezas, cuatro manos,
una cocina. Un restaurante
prestigioso, Le Jardín
des Sens en Montpellier,
tres estrellas Michelin
de 1998 a 2005, marcando
la renovación de
la cocina del Languedoc
bajo el signo de los sentidos,
de los sabores y de la alta
gastronomía.
