Los
cocineros nórdicos
de Dinamarca y Suecia.
La Cocina nórdica
en el mundo
Los
cocineros nórdicos
despuntan en la cocina europea
conformando unas de las últimas
vanguardias. El panorama gastronómico
europeo, pues, se ve enriquecido
por las creaciones de estos
cocineros que apuestan por
una oferta sofisticada de
sus productos locales (pescados,
mariscos, carnes, lácteos,
frutos del bosque... etc)
y un estilo culinario que
refleja influencias de la
prestigiosa vanguardia española.
Los
profesionales nórdicos
han absorbido las últimas
técnicas de El Bulli,
El Celler de Can Roca, Mugaritz
o Berasategui,
Algunas
de las figuras actuales más
relevantes de la gastronomía
escandinava son:
- Los daneses René
Redzépi, Bo Bech
y Rasmus Kofoed (1) respectivamente
de los restaurantes Noma,
Paustian y Geranium.
- Los suecos Mathias Dahlgren,
del Gran Hotel de Estocolmo,
fan de la moderna cocina
catalana y Magnus Ek, de
Oaxen.
(1) Rasmus Kofoed es el
único cocinero del
mundo que ha merecido en
dos ocasiones estar en el
podio del concurso internacional
Bocuse D´Or. La cocina
que desarrolla en su restaurante
Geranium (Copenhague) se
fundamenta en productos
procedentes de agricultura
orgánica y biodinámica.
Su originalidad radica en
la mezcla de estos productos
con una visión más
actualizada de las bases
de la cocina nórdica.
Algunos
restaurantes nórdicos
-
Noma
- http://www.noma.dk
- es el restaurante de moda
de Copenhague,
ubicado en un antiguo almacén
portuario de Christianshavn,
es desde 2003 el laboratorio
expresivo de René
Redzepi.
-
En la misma ciudad danesa,
y también en escenario
portuario, Bo
Bech traduce en su
restaurante
Paustian - http://www.restaurantpaustian.dk
- su saber gastronómico.
-
La cocina de la naturaleza
es lo que abandera Mathias
Dahlgren desde Estocolmo.
Dahlgren oficia su arte culinario
en los bajos del Grand
Hotel de la capital
sueca.
MADRID
RESTAURANTE-BAR
OLSEN en Madrid (España)
Dirección:
Calle Prado, 15
- Madrid - España
- Teléfono:
91 429 36 59
- E.mail: info@olsenmadrid.com
Olsen,
un Restaurante y
Vodka-Bar especializado
en el mundo escandinavo,
fue inagurado en
Madrid en 2005 y
ha conseguido consolidar
su propuesta culinaria
de inspiración
escandinava, donde
los productos habituales
de los países
del norte europeo
- salmón,
arenques, caviar...
- conviven con ingredientes
latinos.
El
carta de Olsen
combina elementos
clásicos
de la cocina del
Norte de Europa
y retorna al espíritu
de la cocina casera,
altenándolo
con toques personales
del chef.
La
decoración
del restaurante
Olsen es típicamente
escandinava, marcada
por los tonos claros
de la madera.
La excelente selección
de vodkas, más
de ochenta marcas
distintas, se puede
degustar en chupitos,
en cócteles
creativos o incluso
algunos de ellos
acompañados
de los pequeños
canapés escandinavos
(los smörrebröd).
En
el Belvedere Lounge
una práctica
estimulante es charlar
mientaras se degusta
un buen vodka. Y
en especial, promete
la llegada a la
mesa de una botella
de vodka polaco
Belvedere - uno
de los mejores vodkas
del mundo - recubierto
de puro hielo. A
golpe de martillo,
los comensales rompen
el hielo y proceden
a degustar el contenido
de la botella.
-
http://www.elbulli.com
- Ferran Adrià, copropietario
del restaurante El Bulli,
en Roses (Girona), es para
expertos como Joël Robuchon,
el mejor cocinero del mundo.
Ferran no cree en clasificaiones,
pero trabaja, día a
día, para que la cocina
española se coloque
a la vanguardia de la gastronomía.
-
http://www.cellercanroca.com
- Joan Roca está al
frente del Celler de Can Roca,
donde realiza una cocina muy
evolucionada que ha ido floreciendo
con esplendor a partir de
las raíces tradicionales,
levantada sobre el pilar inamovible
de la familia.
-
http://www.mugaritz.com
- El restaurante Mugaritz
está ubicado en un
caserío rodeado de
una hermosa naturaleza y huerta
con un jardín de hierbas
aromáticas. Andoni
Luis Aduriz, es uno de los
jóvenes con más
sensibilidad y más
futuro en los fogones de toda
Guipúzcoa.
-
http://www.martinberasategui.com
- El restaurante Martín
Berasategui se ha colocado
por méritos propios
entre las grandes citas gastronómicas
internacionales: una avalancha
de reconocidos premios y reconocimientos
han permitido que cientos
de comensales felices peregrinen
todos los años hasta
sus mesas.
-
http://www.frenchlaundry.com
- Ampliamente conocido como
el mejor restaurante en los
EE.UU, el chef Thomas Keller
ha convertido este viejo y
acogedor edificio de piedra
situado en un puebilto del
Valle de Napa (California)
en un sitio de destino global,
terreno sagrado para los amantes
del buen comer de todo el
mundo.
-
http://www.jardin-des-sens.com
- Jacques et Laurent Pourcel:
dos cabezas, cuatro manos,
una cocina. Un restaurante
prestigioso, Le Jardín
des Sens en Montpellier, tres
estrellas Michelin de 1998
a 2005, marcando la renovación
de la cocina del Languedoc
bajo el signo de los sentidos,
de los sabores y de la alta
gastronomía.
