La
cocina española goza
en la actualidad de la mejor
salud de toda su historia.
El movimiento de la cocina
española actual se
conoce en todo el mundo, gracias
a la popularidad e interés
que ha alcanzado la revolución
culinaria de Ferran Adrià.
Junto a él están
otros chefs españoles
de primera línea (1)
en el panorama internacional
y el de sus discípulos
dentro y fuera nuestras fronteras.
(1) Los mejores cocineros
españoles con una
larga experiencia y también
una deslumbrante generación
de nuevos chefs. Entre
las estrellas de la cocina
española destacan
los más destacados
chefs:
- Ferran Adrià,
Andoni Luis Aduriz, Hilario
Arbelaitz, Santi Santamaría,
Juan Mari Arzak, Pedro
Subijana, Carme Ruscalleda,
Martín Berasategui,
Mey Hofmann....
La
prestigiosa cocina española
está buscando un término
o denominación definitiva
que la definan e identifiquen.
Mientras tanto se apuesta
por varios nombres propios
tales como nueva cocina española,
cocina de vanguardia española,
cocina emocional, cocina tecnoemocional
(2) , cocina global, cocina
expresiva, la cocina del arte,
la cocina del sexto sentido...
(2) La cocina
tecno emocional española:
El objeto de los platos
es crear emoción
en el comensal y para ello
se valen de nuevas técnicas
y tecnologías.
En
palabras de Andoni Luis Aduriz:
"La
alta cocina es un territorio
en el que coinciden tres
naturalezas; una, la del
entorno, materializada en
paisajes y materias primas;
dos, la del cocinero mediante
sus claves compositivas;
y tres, la del comensal
y sus sentimientos. La alta
cocina es un hermoso ejercicio
cargado de técnica,
conocimiento del medio,
recorrido histórico
y esfuerzos infinitos sintetizados
en una danza fluida, aparentemente
sencilla, que proyecta llegar
al corazón del hombre..."
Páginas
web relacionadas:
-
http://www.elbulli.com
- Ferran Adrià, copropietario
del restaurante El Bulli, en Roses
(Girona), es para expertos como
Joël Robuchon, el mejor cocinero
del mundo. Ferran no cree en clasificaiones,
pero trabaja, día a día,
para que la cocina española
se coloque a la vanguardia de la
gastronomía.
-
http://www.cellercanroca.com
- Joan Roca está al frente
del Celler de Can Roca, donde realiza
una cocina muy evolucionada que
ha ido floreciendo con esplendor
a partir de las raíces tradicionales,
levantada sobre el pilar inamovible
de la familia.
-
http://www.mugaritz.com
- El restaurante Mugaritz está
ubicado en un caserío rodeado
de una hermosa naturaleza y huerta
con un jardín de hierbas
aromáticas. Andoni Luis Aduriz,
es uno de los jóvenes con
más sensibilidad y más
futuro en los fogones de toda Guipúzcoa.
-
http://www.martinberasategui.com
- El restaurante Martín Berasategui
se ha colocado por méritos
propios entre las grandes citas
gastronómicas internacionales:
una avalancha de reconocidos premios
y reconocimientos han permitido
que cientos de comensales felices
peregrinen todos los años
hasta sus mesas.
