La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto una la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas, tanto como la mezcla de ingredientes representativos de otros paises, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc. La fusión de las cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros (como ocurrió a comienzos de los 70), por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora, etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la frontera, colonización, etc).

El concepto se inicia y se define formalmente en los Estados Unidos en los años 1970s ensayando platos de contraste entre occidente-oriente y buscando la sorpresa del comensal.

El término de "cocina de fusión" se acuñó en los años ochenta para designar el mestizaje culinario que surgió en el Pacífico al mezclarse ingredientes y técnicas procedentes de Oriente con otras propias de la cocina occidental. La tendencia arraigó en Hawaii, desde donde se extendió a la costa Oeste de Estados Unidos, y desde allí a todo el país.

El fenómeno de la globalización se refleja en la cocina a través de un acceso fácil a los productos, técnicas y conocimientos gastronómicos de todo el mundo.

En España, la cocina de fusión y de la mano de prestigiosos cocineros encuentra una fuente inagotable de inspiración y creatividad.

En realidad, la historia de la cocina es una sucesión de fusiones y asimilaciones. Cada oleada migratoria, cada nueva ruta comercial abierta, cada territorio descubierto ha dado como fruto algún tipo de mestizaje gastronómico.