Las
típicas papas y el mojo,
los vinos dulces de malvasía
de la tradicional gastronomía
canaria han dado paso de la mano
de algunos cocineros canarios a
una cocina
moderna que apuesta por la
renovación.
Canarias,
con la islasde Tenerife a la cabeza,
ha evolucionado desde la tradición
y presenta una nueva cara, la de
la modernidad.
Algunos
de los cocineros
que capitanean la modernidad gastronómica
de las Islas Canarias son:
- Braulio
Simancas, representante
de los que puede llamarse la nueva
cocina canaria, regenta "El
Silbo Gomero", local
que ha ido evolucionando para
dar paso a una cocina moderna,
que se basa en el producto autóctono
(los quesos y embutidos isleños,
los pescados de roca, el cochino
negro canario...) y que se sirve
de la técnica y busca el
sabor. Platos delicados que bucean
en el recetario tradicional, actualizados
sus planteamientos culinarios.
- El cocinero Pedro
Rodríguez que regenta
"La
Gañanía"
está obsesionado por el
sabor de sus platos, por la técnica
como potenciador de la materia
prima y por la búsqueda
del mejor producto autóctono.
Pedro Rodríguez
plantea platos equilibrados, ligeros,
muy estéticos, decididamente
modernos.
Tacoronte-Acentejo
Tacoronte-Acentejo
situada en el noreste de Tenerife,
es la más importante de las
10 DO Canarias. Una zona que se
apunta a nuevas formas de ver el
vino.
Por
eso junto a las elaboraciones tradicionales,
tintos afrutados, ligeros, vinificados
con listán negro y negramoll
(variedades locales), están
surgiendo proyectos interesantes
que abogan por introducir uvas foráneas
(syrah, cabernet sauvignon, merlot)
y crianzas en roble.
Cocina
y gastronomía canaria >>>
La cocina canaria ofrece una carta muy
numerosa de platos tradicionales y creativos.
La gastronomía canaria es un
mundo de sabores que se sirve de unas
materias primas excelentes.
