El
World
Chocolate Masters -
http://www.worldchocolatemasters.com/
- es un prestigioso concurso
que enfrenta cada dos años
a los mejores chocolateros
del mundo.
En
octubre se celebró
en París la final del
World
Chocolate Masters 2007.
Allí se demostró
que las jóvenes generaciones
de chocolateros poseen talento,
habilidad y destreza para
realizar auténticas
delicias.
Los
candidatos al premio presentaron
distintas elaboraciones en
varias categorías,
como bombones, postres al
plato y pastel de chocolate.
El jurado presidido por el
célebre maestro chocolatero
español Paco
Torreblanca y dirigido
por el ganador de la edición
de 2005, el belga Pol Deschepper,
estaba compuesto por una veintena
de grandes pasteleros internacionales.
La
competición empezó
con la elaboración
de piezas
artísticas.
Cada uno de los participantes
debía realizar en tres
horas una escultura que representara
una leyenda o un mito de su
país. Los únicos
ingredientes autorizados eran
chocolate y colorantes derivados
de mantequilla de cacao. Las
piezas artísticas fueron
los únicos dulces que
no se degustaron, pues su
finalidad era simplemente
estética.
El resto del concurso consistía
en la elaboración de
tres modalidades:
-
Bombones de cacao recubiertos
a mano, pasteles de chocolate
y postres de chocolate presentados
sobre un plato. Además
del ingrediente estrella,
sólo estaban permitidos
productos base no elaborados,
como la mantequilla, la crema
o alcohol.
El
repostero Julián
Álvarez, de
23 años, representó
a España en la final
de la II Edición del
World Chocolate Masters 2007.
El primer premio fue para
el chocolatero japonés
Naomi
Mizuno, de 28 años.
Mizuno también recibió
una mención especial
por sus bombones y por sus
escultura de chocolate, una
enigmática figura sobre
un mito nipón de las
montañas. Julián
Álvarez, que resultó
ser el chocolatero más
joven del concurso, obtuvo
un meritorio quinto puesto.
En
2009, la próxima edición
del World
Chocolate Masters volverán
a hacernos disfrutar con sus
emocionantes creaciones realizadas
con el cacao.
El nombre
del chocolate
se lo debemos a los aztecas (de "xocolli"
= amargo y "atl" = agua").
El chocolate
es una de las nuevas tendencias culinarias
del siglo XXI. Desde Nueva York a
California, la semilla del cacao y
sus derivadas hace furor:
- En Nueva
York se puede encontrar un
interesante itinerario entorno al
chocolate:
La pasión por el chocolate
se ha visto reflejada también
en el éxito de los restaurantes,
como el Chikalicious
- http://www.chikalicious.com/
- que sólo sirve postres
(en el corazón del East Village)
y donde las especialidades de chocolate,
como la tarta de chocolate con helado
de maíz y salsa de vino tinto
es la reina.
El arte con sabor a chocolate es
otra original tendencia. Uno de
los cuadros de la colección
del Moma es "Basel
on the Rhine", una obra
hecha con chocolate, firmada por
Dieter Roth, en los años
60.
CHOCOLATES
DE MENDARO SAINT-GERONS
Los
chocolates de Mendaro
Saint Gerons de
Guipúzcoa - http://www.chocolatesdemendaro.com/
- son famosos por su elaboración
artesanal. Siguen la misma
receta tradicional de
la época de su
fundación (año
1850) y sin ningún
ingrediente artificial.
La oferta de chocolate
artesanal alcanza más
de 100 variedades de bombones,
turrones y diferentes
clases y sabores de chocolatinas
que se añaden al
clásico chocolate
a la taza.
Chocolates
de Mendaro
Saint Gerons tiene
tiendas en Mendaro, Bilbao,
San Sebastian y Madrid.
CHOCOLATES
con DENOMINACIÓN DE ORIGEN
de la firma VALRHONA
La
firma Valrhona
- http://www.valrhona.com
- (habitual en creaciones
de grandes pasteleros)
ha lanzado una línea
de chocolate negro que
proviene de tres plantaciones
de África (Madagascar)
y América (Trinidad
y Venezuela)
Las
mejores habas de cacao
se convierten en tabletas
que concentran los aromas
y sabores específicos
de cada lugar: robusto,
aromático, elegante...
Se trata de chocolates
de plantación o
con denominación
de origen.
Para
fomentar la pasión
por el chocolate y valorar
el trabajo de quienes
están detrás
(plantadores, proveedores,
artesanos...), Valrhona
ha creado una Fundación
del Gusto, desde la que
organiza además
proyectos sociales.
Xocoa
- nombre que une la "xocolata"
catalana con "cocoa"
inglés - inicia
su expansión por
Cataluña, donde
cuenta con nueve establecimientos,
y por otros puntos del
Estado español:
Valencia, Madrid, Girona,
Lleida...
Los
establecimientos Xocoa
se caracterizan por espacios
siempre muy diáfanos
y luminosos donde los
anaqueles adosados a las
paredes rebosan de productos
chocolateros de la más
diversa variedad y forma.
Xocoa
es una empresa familiar
que combina tradición
y modernidad, siempre
apostando por la calidad,
originalidad, diseño
y creatividad.
