La
gastronomía
tradicional de Catalunya
se caracteriza por una nutrida
oferta de platos y productos
tradicionales entre los que
destacan el aceite de oliva,
las frutas y hortalizas, los
famosos embutidos catalanes
y los salazones, entre otros
muchos.
EL ACEITE
de OLIVA en CATALUÑA
El
ACEITE de OLIVA es un elemento
básico en la cocina catalana:
El aceite catalán tiene
bien ganada la fama por su baja
acidez y en la que destaca la
obtenida de la aceituna "ARBERQUINA"
(aceituna pequeña, redonda
y tersa).
Otra variedad de aceituna interesante
es la aceituna "PERELLONA".
FRUTAS
y HORTALIZAS
HORTALIZAS
Y FRUTAS de CATALUÑA:
Los canales derivados de los
ríos, las zonas deltaicas
y las aguas freáticas
catalanas favorecen su cultivo.
Son productos de huerta apreciables:
el ajo, la cebolla y el tomate.
Todos ellos fundamentales como
ingredientes de muchos platos
catalanes.
El
SOFRITO, la salsa madre de
la cocina catalana hace uso
de los tres productos de huertas
antes mencionados. La cebolla,
el ajo y el tomate; todo ello
rehogado a fuego lento en
aceite de oliva.
La sabrosa "ESCALIVADA"
se compone de cebolla, ajo,
tomate, pimiento, berenjena;
todo ello asado sobre brasas.
La barroca "SAMFAINA"
(especie de pisto catalán)
consiste en la unión
de la escalivada con calabacín.
Es plato emblemático
de la cocina catalana las
"faves (habas) a la catalana".
Cataluña es un país
de amantes y buscadores (boletaires)
de SETAS.
También
forman parte de la más
remota tradición culinaria
de Cataluña un amplio
conjunto de hierbas aromáticas
propias de la vegetación
mediterránea tales
como:
-
El tomillo, - el romero, -
la ajedrea, - el hinojo, -
el orégano, - el perejil,
- el laurel, - la menta, -
el comino, - el anís...
etc
EMBUTIDOS
CATALANES
Los
EMBUTIDOS catalanes (carne de
cerdo) son de excelente calidad.
Su presentación atiende
a diferentes formas:
- Los productos (tocino, jamón,
chorizo, lomo...) son conservados
en sal.
- La carne picada de distintas
partes del cuerpo del cerdo
es conservada con especias y
sal dentro de las tripas del
cerdo.
Embutido crudo para cocinar
(frito o a la brasa) como son
las salchichas y las BUTIFARRAS.
(Uno de los platos más
típicos de la cocina
catalana son las ALUBIAS BLANCAS
con BUTIFARRA).
- Los EMBUTIDOS SECOS como la
LLONGANISSA, el FUET, el LOMO
EMBUCHADO.
- Una larga serie de EMBUTIDOS
COCIDOS como son la BUTIFARRA
de LENGUA, de HÍGADO,
de HUEVO etc...
- Los EMBUTIDOS SEMICONSERVAS
como la BUTIFARRA BLANCA (sin
sangre) o la BUTIFARRA NEGRA
(con sangre, con o sin cebolla).
SALAZONES
Los
SALAZONES
en Cataluña:
- La "ARENGADA"
consiste en sardinas
de casco, prensadas y conservadas
en sal.
- El BACALAO
en la actualidad es un manjar
caro y prestigioso que se
presenta en diversos platos:
-
La "ESQUEIXADA",
ensalada a base de bacalao
crudo desalado y desmigado.
- El
BACALAO a la
LLAUMA
- El BACALAO
asado
-
Otro producto de gran aceptación
son las ANCHOAS
en salmuera.
PLATOS
EMBLEMÁTICOS de la
COCINA CATALANA
PLATOS
TRADICIONALES CATALANES:
-
La ESCUDELLA
I CARN D´OLLA
que consiste en un caldo
de verduras con carne de
cerdo, ternera y gallina.
- PAN
con
TOMATE,
rebanada de PAN
PAYÉS,
a veces tostada, restregada
con la pulpa del tomate
y aliñada con aceite
y sal. Se come sólo
el pan o acompañado
con jamón, embutido
o tortilla.
- La COCA
de RECAPTE es
una masa de pan muy delgada
horneada con cebolla, pimiento
y demás hortalizas
así como embutidos,
sardinas de casco etc...
