El
aporte de hierro y proteína
de las carnes rojas se une a
su gusto único.
Las carnes frescas (bovina u
ovina) aportan una buena cantidad
de hierro y proteínas
y la dieta mediterránea
por otra parte no las desdeña,
apostando por un consumo moderado
(no excesivo) de carne, pero
de muy buena calidad. Su grasa
es altamente saludable y su
aporte de minerales es fundamental.
La
carne en España disfruta
de 12 indicaciones geográficas
protegidas (*). Entre ellas
destacan: la Avileña-Negra
Ibérica, la de la Sierra
de Guadarrama de Madrid, la
ternera asturiana, la raza Pirenaica
navarra, las terneras y los
corderos de la dehesa extremeña...
etc
España
es un país rico en paisajes
naturales, sanos y ecológicos.
Dehesas de encinas y fresnos,
montes de pinos y robles, verdes
pastos en valles y montañas
son los lugares apropiados para
que las vacas se adaptan a un
hábitat natural, óptimo
para una ganadería ecológica.
Algunos factores importantes
que permiten asegurar una
calidad excepcional en la
carne son:
- Cuidada selección,
reproducción y cría
de terneros.
-
Exhaustivo control sanitario
de las madres reproductoras
y de sus crías.
- Pastos y alimentación
completamente natural para
crías y adultos. Alimentación
a base de leche materna, pastos
y alimentos naturales.
Las vacas basan su alimentación
en el aprovechamiento de
pastos naturales y los terneros
en la leche materna.
- Al control sanitario y
alimentario de las reses
se debe añadir el
continuo control de los
establecimientos e instalaciones
de los diversos sectores
de la industria cárnica
para obtener las máximas
garantias sanitarias, de
conservación y sabor
de la carne.
(*) Doce indicaciones geográficas
protegidas de la carne española
son:
CARNE
DE VACUNO
1.
- Carne de Ávila (Castilla
y León)
2.-
Carne de la Sierra de Guadarrama
(Madrid)
3.
- Carne de vacuno del País
Vasco, Euskal Okela
4.
- Ternera asturiana
5.
- Ternera de Extremadura
6.
- Ternera gallega
7.- Ternera de Navarra
CARNE
DE OVINO
1.
- Cordero de Extremadura
2.
- Cordero manchego
3.- Cordero de Navarra
4.
- Lechazo de Castilla y León.
Procede de ovejas churras
u ojaladas, las únicas
capaces de criarlo.
5
- Ternasco de Aragón.
Posee excepcionales cualidades
organolépticas.
La
CARNE de VACA: Categorías
y Tipos de Productos.
Según la edad del animal,
podemos señalara dos
categorías:
-
TERNERA:
Animal con menos de 12 meses
-
AÑOJO:
Animal con más de 12
y menos de 18 meses
Algunas
partes o
piezas de la vaca son:
- Aguja, lomo, pez, pecho,
llana, morrillo, pescuezo
o cuello, brazuelo, espaldilla,
aleta o bajada de pecho, costillar,
chuleta, solomillo, cadera,
carrillada, tapa, tapilla,
redondo, contra, culata de
contra o contratapa, morcillo
delantero y trasero, babilla,
falda o vacío, rabo,
rabillo de cadera...
La
excelente CARNE de VACA de La
Sierra de Guadarrama (Madrid):
La
carne de la Sierra
de Guadarrama
en Madrid
es una carne de excepcional
calidad que destaca por
las siguientes características:
-
Carne de color rojo
-
Carne de aspecto ligeramente
húmedo
-
Carne de textura firme,
no blanda
-
Carne con grasa distribuida
por la pieza de carne
La
carne de
la Sierra
de Guadarrama es
una carne de excelente
sabor, tierna y roja con
un alto valor macrobiótico
y riqueza nutritiva. Una
carne jugosa que se funde
en el paladar al ser degustada.
Muuu
es un restaurante, parada
obligatoria para los carnívoros
más exigentes.
Su parrilla al carbón
de encina congrega a las
razas bovinas mejores
del planeta, siete estirpes
nacionales y extranjeras,
todas ellas con denominación
de origen.
-
Buey wagyu de Kobe,
morucha de Salamanca,
angus argentina, retinta
extremeña, asturiana
de montaña, terneras
rubia y morena de Galicia
y buey leonés
del Valle del Esla.
Las
vacas más suculentas
son el gran aliciente
de este restaurante. Desde
el punto óptimo
de la parrilla, hasta
la elección del
vino, pasando por el orden
de la degustación
o las mejores guarniciones
o ensaladas para acompañar
a cada corte, todo en
Muuu
está al servicio
de la carne.
