Un
bistró
(también bistrot) es un
pequeño establecimiento
o restaurante donde se sirve café
y comidas sanas a precios económicos
(de alguna forma podríamos
estar hablando del low cost de
la restauración).
El
vocablo BISTRONOMIE
fue acuñado en los años
90 por el periodista francés
Sebastián Demorand al intentar
definir la cocina de algunos reputados
chefs parisinos comenzaban a servir
sus recetas en sus bistrots. Algo
así como el prêt-a-porter
de la alta cocina haciendo un
símil con el mundo de la
moda.
El
impulsor del fenómeno de
la bistronomie ha sido Yves Camdeborde
que con su bistrot parisino Le
Comptoir du Relais ha conseguido
aparecer en la lista Forbes de
los restaurantes del mundo en
los que es más dificil
conseguir mesa (el único
restaurante español es
El Bulli).
El
concepto de “bistrot”
nos habla de un establecimiento
con un ambiente cálido
y acogedor, casi siempre un restaurante
pequeño tipo francés,
que ofrece “una cocina gourmet
rápida y cuidada".
Por tanto, los argumentos de la
oferta culinaria basada en la
bistronomie se sustentan en las
siguientes cualidades:
- Locales pequeños,
sencillos pero originales y
cuidados, urbanos y desenfadados.
Sus propuestas culinarias se
traducen en platos de ejecución
y técnica moderna, con
productos de temporada, pero
con un innegable fondo de cocina.
La calidad de su oferta gastronómica
es indudable y muchas veces
a un nivel tan alto como el
de los mejores restaurantes
con estrella y a precios asequibles.
El Bistró
actual tiene un estilo de cocina
que se desarrolla con alimentos
generalmente frescos (orgánicos)
y considerados como sanos. El
menú de los Bistrós
se ha ido haciendo poco a poco
más popular debido al concepto
de comida informal "sana"
y esto ha sido en parte debido
a la celebridad de algunos chefs
de cocina como Jamie Oliver y
Gordon Ramsey que emplean y hacen
referencia a este estilo.
Algunos
"bistrots" en
bellas ciudades como París,
Barcelona, Valencia, Madrid...
altamente recomendables son:
PARIS
Le
Comptoir du Relais
Le
Comptoir
du Relais
es parte
de un
hotel
de 4
estrellas
llamado
el Relais
Saint
Germain
- http://www.hotel-paris-relais-saint-germain.com/
- Dirección:
9, Carrefour
de l'Odeon,
Hôtel
Relais
Saint-Germain,
Paris,
75006
La elegancia
del
reformado
Hotel
Relais
Saint-Germain
acoge
sus
vecinos
de Le
Comptoir
en el
carrefour
de l'Odéon.
Con
ventanas
correderas
y una
fachada
de doble
compartida
con
el hotel,
el restaurante
se prolonga
a la
acera
de la
calle
al aire
libre,
de tal
forma
que
durante
el verano
prácticamente
se duplica
su capacidad.
El
impulsor
del
fenomeno
de la
"bistronomie"
(Dos
conceptos
unidos:
Bistró
y gastronomía
) ha
sido
Yves
Camdeborde
que
con
su bistrot
parisino
Le Comptoir
du Relais
ha conseguido
aparecer
en la
lista
Forbes
de los
restaurantes
del
mundo
en los
que
es más
dificil
conseguir
mesa.
Le
Chateaubriand
en 129 Avenue
Parmentier
- 75011 Paris
El
Bistronomic
- contracción
de los términos
bistrot y
gastronomie
- a supone
renacer en
clave moderna
de los bistrots
o casa de
comidas económicas
con menús
interesantes
pero asequibles
elaborados
por chefs.
El cocinero
vasco Iñaki
Aizpitarte
ha adoptado
este modo
de operar
en su restaurante
de París,
llamado Le
Chateubriand.
La intención
de Iñaki
Aizpitarte
es realizar
una cocina
asequible,
pero de calidad,
y al mismo
tiempo original,
personal y
divertida.
En palabras
del
cocinero
barcelonés
Rafael
Peña,
chef
y propietario
del
bistró
Gresca:
"No
decidimos
los
platos
por
capricho,
el mercado
decide
por
nosotros".
Rafael
Peña
demuestra
a diario
que
con
productos
humildes,
como
el huevo
o las
verduras,
"puedes
hacer
cualquier
cosa".
En
el Restaurante
Fudd
Menu,
con
un trasfondo
de diseño
vanguardista
se sirve
una
cocina
contemporánea,
de raíces,
definitivamente
conseguida
(un
menú
de cuatro
platos).
Una
gran
oferta
bistronómica
. Alta
cocina
a bajo
precio.
Le Petit
Bistrot
- http://www.lepetitbistrot.net
- Plaza
de Matute
5 (Bº
de las
Letras)
- Madrid
y también
en Calle
Ponzano
60 -
Madrid
Los
Restaurantes
"Le
Petit
Bistrot"
son
unos
típicos
"Bistrot"
franceses
ubicados
en el
corazón
de Madrid.
El ambiente
cálido,
acogedor
e informal
invita
a degustar
una
auténtica
cocina
francesa
sencilla
y bien
elaborada,
con
productos
locales
de mercado
de primera
calidad
.
Como
complemento
una
extensa
carta
de vinos
con
los
mejore
s caldos
españoles
y franceses.
-
http://www.elbulli.com
- Ferran Adrià, copropietario
del restaurante El Bulli,
en Roses (Girona), es para
expertos como Joël Robuchon,
el mejor cocinero del mundo.
Ferran no cree en clasificaiones,
pero trabaja, día a
día, para que la cocina
española se coloque
a la vanguardia de la gastronomía.
-
http://www.cellercanroca.com
- Joan Roca está al
frente del Celler de Can Roca,
donde realiza una cocina muy
evolucionada que ha ido floreciendo
con esplendor a partir de
las raíces tradicionales,
levantada sobre el pilar inamovible
de la familia.
-
http://www.mugaritz.com
- El restaurante Mugaritz
está ubicado en un
caserío rodeado de
una hermosa naturaleza y huerta
con un jardín de hierbas
aromáticas. Andoni
Luis Aduriz, es uno de los
jóvenes con más
sensibilidad y más
futuro en los fogones de toda
Guipúzcoa.
-
http://www.martinberasategui.com
- El restaurante Martín
Berasategui se ha colocado
por méritos propios
entre las grandes citas gastronómicas
internacionales: una avalancha
de reconocidos premios y reconocimientos
han permitido que cientos
de comensales felices peregrinen
todos los años hasta
sus mesas.
