Un
bistró
(también bistrot)
es un pequeño establecimiento
o restaurante
donde se sirve café
y comidas sanas a precios
económicos (de alguna
forma podríamos estar
hablando del low cost de
la restauración).
El
vocablo BISTRONOMIE
fue acuñado en los
años 90 por el periodista
francés
Sebastián Demorand
al intentar definir la cocina
de algunos reputados chefs
parisinos comenzaban a servir
sus recetas en sus bistrots.
Algo así como el
prêt-a-porter de la
alta cocina haciendo un
símil con el mundo
de la moda.
El
impulsor del fenómeno
de la bistronomie
ha sido Yves Camdeborde
que con su bistrot parisino
Le
Comptoir du Relais
ha conseguido aparecer en
la lista Forbes de los restaurantes
del mundo en los que es
más dificil conseguir
mesa (el único restaurante
español es El Bulli).
El
concepto de "bistrot"
nos habla de un establecimiento
con un ambiente cálido
y acogedor, casi siempre
un restaurante pequeño
tipo francés, que
ofrece "una
cocina gourmet rápida
y cuidada".
Por tanto, los argumentos
de la oferta culinaria basada
en la bistronomie
se sustentan en las siguientes
cualidades:
- Locales
pequeños, sencillos
pero originales y cuidados,
urbanos y desenfadados.
Sus propuestas culinarias
se traducen en platos
de ejecución y
técnica moderna,
con productos de temporada,
pero con un innegable
fondo de cocina. La calidad
de su oferta gastronómica
es indudable y muchas
veces a un nivel tan alto
como el de los mejores
restaurantes con estrella
y a precios asequibles.
El bistró
actual tiene un estilo
de cocina que se desarrolla
con alimentos generalmente
frescos (orgánicos)
y considerados como sanos.
El menú de los
bistrós se
ha ido haciendo poco a poco
más popular debido
al concepto de comida informal
"sana" y esto
ha sido en parte debido
a la celebridad de algunos
chefs de cocina como Jamie
Oliver y Gordon
Ramsey que emplean
y hacen referencia a este
estilo.
La
tendencia de los bistronomics,
restaurantes de tipo bistró
o casa de comidas con estilo
que oferta comida de calidad
a precios económicos
se abre paso en la escena gastronómica
madrileña.
No obstante, los abanderados
de la bistronomie
están en
París y en el
barrio
barcelonés del
Eixample.
En
la capital
española no hay
una zona concreta donde se concentren
los mejores bistrós (bistronómicos).
Las buenas propuestas de gastronomía
urbana se pueden encontrar en
Charmantín, Argüelles,
Goya, Chueca, Tetuán,
Pozuelo... Los precios del menú
oscilan entre 20 y 50 euros.
Algunos
de los restaurantes de cocina
informal a precios razonables
más interesantes de la
ciudad de Madrid
son:
MADRID
Edulis
Edulis
- www.edulisrestaurante.com
- es
un recoleto
restaurante
en el
que
caben
14 comensales
apreciado
entre
los
gourmets
urbanos.
Una
cocina
de calidad
que
cuida
los
sabores
y la
calidad
de los
productos.
El gran
reto
para
los
cocineros
de Edulis
es
la franja
media.
Risotto
verde
con
carabinero,
huevos
escalfados
con
boletus
y espuma
de patata
y foiegras
con
puré
de manzana
a la
vainilla
destacan
en su
carta.
Edulis
se encuentra
en la
Calle
Trueba
y Fernández,
16
En
la línea
bistronomic,
Ambos
Mundos
es pequeño
y con pocas
personas a
cargo. Lo
llevan dos
cocineros
y un jefe
de sala.
Las
especialidades
de Ambos
Mundos
son bacalao
macerado en
champán
y té
verde y confitado
en aceite
de pepitas
de uva, pichón
con habas
de soja y
sésamo,
solomillo
de gacela
y reconstrucción
de paella
con sabor
a mar.
MADRID
Zorzal
C/
San
Bernandino,
13 (junto
a plaza
de España)
Platos
tradicionales
del
recetario
español
(pisto
con
huevos
escalfados,
merluza
en salsa
verde...)
con
apuntes
creativos
y sensibles
es la
oferta
de Zorzal.
Las
materias
primas
que
componen
los
platos
de La
Buena
Vida
son
las
propias
del
mercado.
Alcachofas
fritas
con
berberechos,
lomos
de dorada
con
verduritas
o láminas
de boletus
marinadas
en crudo
con
aceite
de oliva
figuran
en una
carta
cambiante
pero
que
tiene
un clásico:
el bacalao
al horno
macerado
en miso.
MADRID
Escauri
C/
Doctor
Fleming,
23
Escauri
-
www.escauri.es
- reivindica
los
pinchos
de toda
la vida
en un
local
dedicado
a la
cocina
en miniatura.
En
Escauri,
también
se puede
comer
a la
carta.
Raviolis
de queso
de cabra
fritos
con
salsa
de miel
o cochinillo
confitado
con
chalotas
conviven
con
los
pimientos
o el
bacalao
al pil-pil.
La
sencillez
y excelencia
de la
cocina
vasco-francesa
son
la apuesta
de
Escauri
En
Pozuelo,
lindando
con
Aravaca
hay
un pequeño
rincón
con
sólo
tres
mesas,
se trata
de Iroko.
La oferta
diaria
son
cinco
platos.
Como
ejemplo:
solomillo
de cordero
a la
plancha,
codorniz
estofada
o setas
salteadas
con
cebolla
y zanahoria.
MADRID
Senzone
Plaza
de la
Independencia,
3
En
Senzone
- www.senzone.es,
en el
hotel
de cinco
estrellas
Hospes,
ofrece
una
extensa
carta
de vinos
que
se armoniza
perfectamente
con
una
cocina
de sugerentes
platos:
ortigas
de mar
fritas
con
cobertura
de fécula
de patata
o navajas
sobre
picadillo
de algas...
El
criterio
sugerido
es los
sabores
limpios
y los
vinos
elegantes.
-
http://www.elbulli.com
- Ferran Adrià, copropietario
del restaurante El Bulli,
en Roses (Girona), es para
expertos como Joël Robuchon,
el mejor cocinero del mundo.
Ferran no cree en clasificaiones,
pero trabaja, día a
día, para que la cocina
española se coloque
a la vanguardia de la gastronomía.
-
http://www.cellercanroca.com
- Joan Roca está al
frente del Celler de Can Roca,
donde realiza una cocina muy
evolucionada que ha ido floreciendo
con esplendor a partir de
las raíces tradicionales,
levantada sobre el pilar inamovible
de la familia.
-
http://www.mugaritz.com
- El restaurante Mugaritz
está ubicado en un
caserío rodeado de
una hermosa naturaleza y huerta
con un jardín de hierbas
aromáticas. Andoni
Luis Aduriz, es uno de los
jóvenes con más
sensibilidad y más
futuro en los fogones de toda
Guipúzcoa.
-
http://www.martinberasategui.com
- El restaurante Martín
Berasategui se ha colocado
por méritos propios
entre las grandes citas gastronómicas
internacionales: una avalancha
de reconocidos premios y reconocimientos
han permitido que cientos
de comensales felices peregrinen
todos los años hasta
sus mesas.
