Un
bistró
(también bistrot) es un pequeño
establecimiento o restaurante donde
se sirve café y comidas sanas
a precios económicos (de alguna
forma podríamos estar hablando
del low cost de la restauración).
El
concepto de “bistrot”
nos habla de un establecimiento
con un ambiente cálido y
acogedor, casi siempre un restaurante
pequeño, que ofrece “una
cocina gourmet rápida y cuidada".
Por tanto, los argumentos de la
oferta culinaria basada en la
bistronomie (bistronomía)
se sustentan en las siguientes cualidades:
- Locales pequeños,
sencillos pero originales y cuidados,
urbanos y desenfadados (informales),
jóvenes... Sus propuestas
culinarias se traducen en platos
de ejecución y técnica
moderna, con productos de temporada,
pero con un innegable fondo de
cocina. La calidad de su oferta
gastronómica es indudable
y muchas veces a un nivel tan
alto como el de los mejores restaurantes
con estrella y a precios asequibles.(Gran
cocina a precio razonable).
El fenómeno de la Bistronomía
hace por tanto referencia a
lo que podríamos llamar "El
low cost gastronómico con calidad
".
La tendencia de la bistronomía
se extiende por las principales ciudades
europeas como París, Valencia,
Madrid y en especial en Barcelona.
Algunos restaurantes (bistrots) en
Barcelona
son:
- Gresca, Acai, Àpat, Àtica,
Caldeni, Catalina, Comiols, Hisop,
Coure, La Mifanera, La Tasqueta,
Ot...
Muchos de estos locales están
en Lo El Eixample, el barrio más
bistronómico.
Dos cocineros que apuestan por la BISTRONOMÍA
en sus respectivos restaurantes son
el cocinero catalán Rafa Peña
(1976) y el cocinero vasco-francés
Iñaki Aizpitarte (1972).
