Entre
febrero y abril, el bacalao
tiene un momento gastronómico
cumbre en Noruega. Se produce
el "milagro del skrei",
el periplo marino de un cotizado
pez cuyo nombre significa
"nómada".
Cuando
alcanza los 4 o 5 años
de edad y su peso supera los
3 kilos, el bacalao ártico
(Gadus Morhua) siente la necesidad
de abandonar las gélidas
aguas del mar de Barents y
migrar hacia el suroeste,
a las islas Lofoten, lugar
donde nació. En estas
aguas a solo 4 grados, pese
a estar en el Cïrculo
Polar, millones de bacalaos
encuentran un lugar confortable
para desovar.
El
viaje, de miles de kilómetros,
dota al bacalao noruego de
unas características
especiales que lo convierten
en un manjar suculento. Tiene
menos grasa y sus músculos
se hacen más fuerte.
Su carne es muy blanca y firme.
En
su paraiso en las islas Lofoten,
el skrei se alimenta de cangrejos,
moluscos y arenques. Trás
el desove el bacalao regresa
al Árttico.
El
volumen de captura del skrei
tiene un reglamento muy riguroso
para proteger a la especie.
Los
noruegos adoran este pescado
fresco (el skrei) con sabor
a mar y afirman que es el
bacalao más exquisito
del mundo. En Noruega se come
tradicionalmente con patatas
y zanahorias hervidas y mantequilla
derretida, acompañado
de sus propias huevas, el
hígado y las kokotxas
(lenguas, según los
noruegos).
El
skrei y los restaurantes
españoles
En España, más
de 600 restaurantes ofrecen
adaptaciones de skreiadaptados
a los hábitos españoles:
skrei rebozado, con verduras,
a la flamenca, a la gallega,
en sopa de aceite de oliva,
en sushi, con tomate...
Existen numeros cocineros fieles
a este bacalao fresco en el
País Vasco, Cataluña,
Aragón , la Comunidad
Valenciana, y sobre todo en
Madrid.
- Pedro Larumbe, Alberto
Chicote, Andrés Madrigal,
Joaquín Felipe, Sacha,
Paco Roncero, Ricardo Sanz,
Salvador Gallego, Sergi Arola...
incluyen en sus menús
platos elaborados con este
bacalao de lujo.
Los consumidores españoles
pueden encontrar el skrei de
Noruega fresco en pescaderías
gourmets y mercados.
