El
AZAFRÁN
ESPAÑOL - La
flor del azafrán, la
más perfumada de las
especias: - En España
está ocurriendo,
lo mismo que en Italia,
el azafrán (el conocido
como oro rojo por su excepcional
valor) está perdiendo
pujanza, con el riesgo incluso
de desaparecer. España
llegó a ser hace tiempo
primer productor y primer
exportador del mundo.
Castilla-La Mancha (Albacete),
regiones tradicionalmente
productoras de AZAFRÁN
están abandonando su
cultivo.
Es actualmente IRÁN
el principal vendedor mundial
de AZAFRÁN y a precios
muchos más baratos
que el azafrán español.
(*)
(*)
El AZAFRÁN
es la especia más
cara del mundo. Cuesta 5
veces más que por
ejemplo la vainilla.
La
flor del
AZAFRÁN es efímera.
Crece en otoño y apenas
sobrevive 2 o 3 días.
Este es el tiempo que dura
la recolección de sus
valiosos pistilos.
Se necesitan 160.000 rosas
de AZAFRÁN
para tostar un kilogramo del
perfumado condimento.
En
España, el
AZAFRÁN
sigue siendo un duro
CULTIVO
FAMILIAR de
estructuras productivas tradicionales
y un cultivo intensivo en
mano de obra al tenerse que
realizar la recogida de la
flor de forma manual.
El empleo de mano de obra
enEuropa
es mucho más
caro que en los países
de África y Asia. Esto
explica la crisis por la que
atraviesa el sector azafranero
español.
El
pimentón
y el azafrán
son dos ingredientes protagonistas
en la tradición culinaria
ibérica. Más allá
de sus sabores inconfundibles,
hay detrás de ellos condimentos
con mucha historia.
Por
ejemplo, se conocen en el mundo
más de 700 especies Capsicum
(pimientos aromáticos).
Algunos son casi dulces y las
hay picantes.
Algunos
libros interesantes que hacen
referencia a estas dos especias
son:
-
"Pimientos, guindillas
y pimentón"
de Francisco Abad Alegría.
El autor realiza un ensayo
muy interesante sobre los
pimientos, las guindillas
y el pimentón en el
que desgrana sus características
y usos en las distintas regiones
de España, sus propiedades
medicinales y muchas anécdotas
históricas.
-
"Leyendas del azafrán"
de Pat Willard. El autor se
deja llevar por el perfume
del azafrán en relatos
que nos transportan a escenarios
exóticos, desde los
palacios de Cleopatra o Alejandro
Magno, hasta las cortes medievales
y los cruzados, salpicado
de recetas que viajan de Oriente
al Levante Español.
