ASTURIAS:
"Con fabes y sidrina,
nu fai falta gasolina"
Tanto
Galicia como Asturias disfrutan
de un excelente y completísimo
calendario gastronómico
a lo largo del año.
El mapa de celebraciones gastronómicas
es amplísimo.
Los
productos tradicionales de la
cocina y gastronomía
asturiana encuentran sus mejores
ejemplos en:
-
La "FABE" es la
legumbre por antonomasia en
Asturias. Se trata de una
leguminosa tan escasa como
exquisita, de precio elevado
pero sobradamente justificado
por su calidad.
Elemento
fundamental del plato típico
y símbolo de Asturias
es la FABADA.
La
FABADA se puede definir como
el lecho de legumbres en el
que descansa el reposo del
cerdo. Su composición
es la siguiente:
- Las "Fabes" de
granja
- El "tocino" entreverado
de la papada, blanco, opaco
y blando.
LA SIDRA
ASTURIANA
La
SIDRA
es obtenida del mosto
prensado de la manzana sometido
posteriormente a fermentación.
Las manzanas de la sidra son
específicas, muy distintas
a las manzanas de mesa, con
un grado de acidez y una intensidad
de sabor mucho mayor.
Se producen
manzanos específicos
para sidra en Gijón,
Villaviciosa, Oviedo, Nava en
los Valles de las cuencas mineras
de los ríos Caudal y
Nalón.
QUESOS
ASTURIANOS
Entre
los QUESOS ASTURIANOS más
representativos nos encontramos
con:
* Quesos de los Picos de Europa:
-
El GAMONEDO (es el queso
asturiano más escaso
y más fino)
- El de los BEYOS OBEYUSCO
- El de POSADA de VALDEÓN
- El CABRALES (con su peculiar
fragancia es elogiado en
numerosas ocasiones por
Benito Pérz Galdós).
- El "AFUEGA L PITU"
Tanto el Queso de "Cabrales"
como el "Gamoneo"
son pasta azul (tipo roquefort)
y su producción es
limitada y artesanal.
LOS PRODUCTOS
DEL MAR
-
PESCADOS y MARISCOS: Hemos
de enumerar una extensa lista
de excelentes y sabrosos platos:
-
Las sabrosísimas sardinas
(símbolo del norte
de España).
- Las calderetas de pescados
y mariscos son suculentas,
suaves y personalísimas
(La caldereta asturiana).
- El bonito y el salmón
(Asturias es la zona más
salmonera de España)
- Las almejas en salsa y también
al limón.
- Las angulas a la ovetense.
- Congrio con patatas.
CARNES
DE ASTURIAS
- Las
CARNES ASTURIANAS se caracterizan
por:
Las carnes asturianas son
de gran calidad gracias a
los ricos y verdes pastos
donde pace la cabaña
asturiana. También
son excelentes los productos
derivados del cerdo:
- Morcillas y longanizas que
dan sabor al caldo de la fabada.
PLATOS
EMBLEMÁTICOS ASTURIANOS
-
Algunos de los PLATOS EMBLEMÁTICOS
ASTURIANOS son:
- El pote de nabos
- El pote d´antroxu
(con mucho cerdo)
- Los "frixuelos"
- La caldereta
- Fabada asturiana
- Pote marinero
- Fabes con almejas (suaves
y cremosas fabes)
FIESTAS
GASTRONÓMICAS en
ASTURIAS
- Las
FIESTAS GASTRONÓMICAS
más importantes en
Asturias son:
JUNIO
Comienza la época de
la caldereta, uno de los platos
asturianos más sabrosos
y saludables (usual antiguamente
entre los marineros gijonenses).
La caldereta de pescado combina
pescados de roca con mariscos
carnosos.
En
Junio se celebran los festivales:
- de la FRESA en la localidad
de Grullos (Candamo)
- de la TRUCHA y el VINO en
la localidad de Cangas de
Narcea
- de la FRESA en la localidad
de Grullos (Candamo)
JULIO
Es el mes de los festivales
de BONITO en Candas y Luanco
así como el mes del
CORDERO a la estaca en los
montes de Quirós (en
el alto de Cobertaria) y del
ARROZ con LECHE en Miranda
(Avilés)
AGOSTO
El día de San Félix
es el día de las SARDINAS.
El festival del queso de CABRALES
se celebra en las estribaciones
de los Picos de Europa.
SEPTIEMBRE
Se celebra la "fiesta
de la nueva huerta" en
Pravia y en el Valle del Nalón.
Así como el festival
de la manzana (la sidrina)
en Villaviciosa. Por San Miguel
se celebra la "feria
de la huerta" en Gijón.
OCTUBRE
En Octubre se celebra "la
fiesta de la avellana"
en Infiesto. También
se celebran las fiestas de
los callos con bacalao, las
espinacas. En Mieres se celebra
el mes de las "fabes
con gochu". También
es el mes del certamen de
los más famosos quesos
de la región.
NOVIEMBRE
y DICIEMBRE
Noviembre y Diciembre son
meses de platos fuertes. Son
los meses de la castaña
en Aces y Barro, de la fiesta
de la fabada en Moneda, de
los nabos en Sotrondio, así
como "les cebolles rellenes"
en el Entrego.
El
2 de Diciembre se exalta la
fabada de La Felguera y el
7 y el 8 de Diciembre (La
Inmaculada) se degustan los
pimientos rellenos en Blimea.
También se celebran
las jornadas de Caza Mayor
en Tineo. Se puede degustar
el filete de rebeco con mermelada
hecha a partir de las azuladas
gálbulas del enebro.
