GASTRONOMÍA
en ARAGÓN: La cocina aragonesa
recibe claras influencias de sus
vecinos del Norte y del Este.
Los fogones aragoneses se caracterizan
por practicar una cocina práctica,
fuerte, directa, sencilla y nutritiva.
Esta cocina preserva la herencia
de los conocimientos gastronómicos
de los "conventos aragoneses"
de los siglos XIII y XIV. Siempre
han sido localidades aragonesas
de buen comer: Alcañiz,
Barbastro, Caspe, Daroca, Egea
de los Caballeros, Zaragoza, Huesca,
Teruel...
PLATOS
EMBLEMÁTICOS de
la COCINA ARAGONESA
Son
productos y platos de gran
solera y calidad dentro de
la cocina aragonesa algunos
de los platos más emblemáticos
en la cocina de Aragón:
1.
- Los jamones turolenses
2. - Las longanizas
3. - Los chorizos del Aragón
central
4. - El cordero y el pollo
al chilindrón
5. - Las migas con embutidos
6. - La verdura al ajorriero
7. - Los garbanzos a la maña
8. - Las codornices al jamón
o con verduras
9. - Los asados de ternasco
o cabrito
10. - Las madejas de vino
blanco
11. - El pisto aragonés
(llamado antiguamente presa
de predicador)
12. - La crema de borrajas
13. - Las migas
14. - La tortilla de salmorejo
15. - Las anguilas en salsa,
al vino blanco o con habichuelas
16. - Las truchas a la aragonesa
o a la turolense
17. - El bacalao al ajorriero,
al ajico, a la baturrica,
a la antigua o con patatas
18. - Los buñuelos,
las virutas de San José
y las malenas (magdalenas)
como postres típico.
FRUTAS
de ARAGÓN
-
Los melocotones de CAMPIEL y
los de CALANDA (con su clásica
denominación de DURAZNOS)
- Las peras de DON GUINDO en
Teruel
Como postres tradicionales de
Aragón nos encontramos
también con el melocotón
en vino.
QUESOS
de ARAGÓN
Procedente
de la comarca del "Maestrazgo"
en su parte de Teruel, se elabora
con leche de oveja mezclada
en ocasiones con leche de cabra,
trabajado a mano en quesera
cónica, dando lugar a
un queso compacto y sin ojos,
el queso de TRONCHÓN.
El
queso de tronchón es
mencionado varias veces en la
genial obra cervantina "Don
Quijote".
CARNES
de ARAGÓN
En
primer lugar se ha de nombrar
el excelente JAMÓN
de TERUEL. También
son destacables el CALDERO
de PASTOR, la CALDERETEA de
TARAZONA y las CODORNICES
con JAMÓN.
Hemos de hacer mención
también a otros excelentes
productos aragoneses como
son:
-
Las AVES, y los productos
de GANADERÍA bovina,
ovina y porcina así
como los productos VEGETALES
de la fértil huerta
aragonesa.
