Las algas
son ricas en sales minerales,
oligoelementos y complejos
vitamínicos. Las algas
son un verdadero tesoro marino
aún por descubrir.
Las
algas son pobres en grasas
y ricas en proteínas,
vitaminas y minerales. Tienen
más calcio que la leche,
más hierro que las
lentejas o tanta vitamina
C como un tomate.
Estos
vegetales de las profundidades
del océano son ricos
en vitamina C, E, B12 y provitamina
A, por lo que se recomienda
contra el envejecimiento celular
y la arterioesclerosis. Y
al ser bajos en carbohidratos
y azúcares se consideran
un complemento ideal para
el crecimiento, el embarazo
y durante las dietas de adelgazamiento.
Sus ácidos grasos polisaturados,
además, reducen el
colesterol y la hipertensión
y tienen efecto antiinflamatorio.
Las
algas son por tanto, un regalo
marino apreciado por muchas
culturas. Su uso en la alimentación
está muy extendido
- hay distintas técnicas
de cultivo y una compleja
red de comercialización
-. En Corea, Japón
y China se usan desde tiempos
inmemoriales. En otros países,
incluido España, cada
vez se incluyen más
en la dieta por sus efectos
antibacteriales, antivirales
y anticancerosos.
Las
algas,
conocidas como las verduras
del mar son, de alguna manera,
el alimento del futuro para
una sociedad que busca llevar
una vida más sana.
En
España se encuentran
en tiendas de gourmets y ecológicas
y en algunas grandes superficies.
Los mayores promotores son
sin duda los fantásticos
cocineros españoles
que las incluyen en sus platos.
Las
algas más vendidas
son el wakame, el espagueti
de mar (Himanthalia elongata),
la lechuga de mar (ulva) y
el kombu (Laminaria ochroleuca).
LAS
ALGAS MÁS CONOCIDAS:
-
GELIDIUM.
Es un alga roja que nace en
aguas frías del Atlántico
y no se puede cultivar. De
ella se extrae el
agar agar. Con él
se obtiene una excelenye gelatina
vegetal que sustituye a la
animal y gelifica diez veces
más rápida.
Se utiliza para postres y
especiar guisos. Es rica en
fibra,, calcio, magnesio y
potasio. Agar
- agar tiene grandes
propiedades digestivas: ayuda
a eliminar residuos del estómago
y del intestino, regula el
estreñimiento y el
colesterol. Se puede comprar
fresca, seca o en polvo.
Gelidium
está recomendada
para eliminar el colesterol
y luchar contra al diabetes.
-
WAKAME.
Nativa de aguas japonesas.
Es rica en calcio, magnesio
e hierro. Contiene vitamina
C y complejo B. Es la más
indicada para la gastronomía.
Combina bien con el arroz
y otros cereales. Se utiliza
para hacer sopas, o se come
hervida y regada con aceite.
resulta ideal para depurar
y fortalecer la sangre, en
dietas de hipertensos y en
el tratamiento de cardiopatías.
También para recuperarse
del posparto.
-
NORI.
En Galicia, con la bajamar,
se puede recoger en seco.
En Japón se cultiva
y se elabora en láminas
prensadas. El alga Nori constituye
una importante fuente de proteínas,
vitaminas A, B1 y C, y minerales,
así como de clorofila.
Contiene un tipo de aceite
que previene el endurecimiento
de las arterias y ayuda a
controlar la hipertensión.
Se utiliza como ingrediente
de los rollitos rellenos,
para añadir a sopas
y también en Asia como
adorno en platos de cereales.
-
ESPAGUETI
DEL MAR. Se cosecha
en el Atlántico Norte.
Tiene un alto contenido en
hierro y potasio. En gusto
recuerda a la sepia. Regula
el colesterol, activa las
defensa, depura y rejuvenece
el organismo. El espaguetti
de mar está indicado
para anemias, astenia y estados
de fatiga crónica.
Se cocina con arroces, pastas
y legumbres.
-
KOMBU.
Vive a una profundidad media
de 12 metros. El alga kombu
es rica en yodo, calcio, ácido
algínico y vitaminas
A. B2, C, D y E. También
estimula el sistema linfático,
evita que la tensión
se dispare, agiliza la digestión
y elimina el colesterol por
su alto contenido en fibra.
De consistencia carnosa, se
emplea en la cocina como una
verdura más o para
dar sabor a otros platos.
Con gran gusto de mar.
-
CHLORELLA.
Regula el sistema digestivo,
favorece el estreñimiento
crónico, cicatriza
las úlceras y las heridas
cutáneas y combate
la halitosis, además
de reducir el colesterol.
-
FUCUS.
Es un buen tonificante intestinal.
Muy recomendada en dietas
de adelgazamiento por su efecto
saciante, ejerce una suave
acción laxante, ayuda
a disminuir los niveles de
colesterol y es eficaz contra
la celulitis.
-
ESPIRULINA.
Es remineralizante ideal para
anémicos y vegetarianos.
Tiene efecto saciante, por
lo que es la aliada para perder
peso.
Las
algas también se encuentran
como productos de
cosmética. Los
laboratorios aprovechan las
propiedades saludables de las
algas para crear mascarillas,
tónicos, cremas, exfoliantes,
jabones... con sales minerales
como yodo, magnesio, potasio,
hierro y cinc, además
de vitaminas.
