Las algas
son ricas en sales minerales,
oligoelementos y complejos
vitamínicos. Las algas
son un verdadero tesoro marino
aún por descubrir.
Las
algas son pobres en grasas
y ricas en proteínas,
vitaminas y minerales. Tienen
más calcio que la leche,
más hierro que las
lentejas o tanta vitamina
C como un tomate.
Estos
vegetales de las profundidades
del océano son ricos
en vitamina C, E, B12 y provitamina
A, por lo que se recomienda
contra el envejecimiento celular
y la arterioesclerosis. Y
al ser bajos en carbohidratos
y azúcares se consideran
un complemento ideal para
el crecimiento, el embarazo
y durante las dietas de adelgazamiento.
Sus ácidos grasos polisaturados,
además, reducen el
colesterol y la hipertensión
y tienen efecto antiinflamatorio.
Las
algas son por tanto, un regalo
marino apreciado por muchas
culturas. Su uso en la alimentación
está muy extendido
- hay distintas técnicas
de cultivo y una compleja
red de comercialización
-. En Corea, Japón
y China se usan desde tiempos
inmemoriales. En otros países,
incluido España, cada
vez se incluyen más
en la dieta por sus efectos
antibacteriales, antivirales
y anticancerosos.
Las
algas, conocidas como las
verduras del mar son, de alguna
manera, el alimento del futuro
para una sociedad que busca
llevar una vida más
sana.
En
España se encuentran
en tiendas de gourmets y ecológicas
y en algunas grandes superficies.
Los mayores promotores son
sin duda los fantásticos
cocineros españoles
que las incluyen en sus platos.
Las
algas más vendidas
son el wakame, el espagueti
de mar (Himanthalia elongata),
la lechuga de mar (ulva) y
el kombu (Laminaria ochroleuca)
Las
algas de Galicia están
presentes tanto en los restaurantes
de alta cocina como en los
platos caseros:
Las
algas frescas llegan de las
aguas
gallegas a los platos
de restaurantes de reconocido
prestigio tales como Fat Duck
de Heston Blumenthal o al
restaurante de Carlo Cracco
en Milán. También
las utiliza el mejor cocinero
del mundo, Ferran Adrià
que afirma:
"Las algas tienen unas
posibilidades nutritivas y
culinarias inmensas... La
revolución de las algas
en la cocina está por
venir..."
Envasadas
en atmósfera protegida
para conservar frescor, como
el marisco, las algas son
enviadas a los chefs que las
reclaman. La alta cocina es
su mayor valedora:
- Andoni Luis Aduriz usa
las algas en su restaurante
Mugaritz desde1999
- Marcelo Tejedor hace un
"mastocrpus al ajillo"
- Joan Roca, Angel León,
Pedro Subijana, Quique Dacosta,
Joaquín Felipe....
son otros grandes chefs
que apuestan en sus platos
por las algas.
Por otra parte, la empresa
gallega Porto
Muiños (http://www.portomuinos.com)
comercializa algsa deshidratadas,
en salmuera, frescas o en
polvo (el espesante y gelificante
Agar Agar)... con el fin de
hacerlas llegar a las cocinas
de la casa.
Pronto aparecerán
otros productos elaborados
con algas: Una línea
de té y otra de conservas,
pasta italiana con sémola
de trigo y tres tipos de alga
(nori, wakame y lechuga de
mar)...
Las algas poseen un bajo
nivel de grasas pero son muy
ricas en vitaminas y minerales
(magnesio, potasio, yodo,
fósforo...) Tienen
más calcio que la leche,
más hierro que las
lentejas o tanta vitamina
C como un tomate.
Algas
PORTO
MUIÑOS
La
cosecha de verduras del
mar (1) de la costa atlántica
que recoge y cultiva Porto
Muiños - http://www.portomuinos.com
- , una empresa familiar
creada en 1998 por Antonio
Muiños y Rosa Mirás
y que ha logrado presencia
internacional. Japón,
donde las algas son omnipresentes
es uno de sus mayoes clientes
(el 15 % de sus exportaciones).
(1)
Lechuga de mar, musgo
de Irlanda, wakame,
kombu, laminaria, mastocarpus..
Verduras
de mar: Lechuga de mar, musgo
de Irlanda, wakame, kombu, laminaria,
mastocarpus...
LAS
ALGAS MÁS CONOCIDAS:
-
GELIDIUM.
Es un alga roja que nace en
aguas frías del Atlántico
y no se puede cultivar. De
ella se extrae el agar agar.
Con él se obtiene una
excelenye gelatina vegetal
que sustituyr a la animal
y gelifica diez veces más
rápida. Se utiliza
para postres y especiar guisos.
Es rica en fibra,, calcio,
magnesio y potasio. Gelidium
está recomendada para
eliminar el colesterol y luchar
contra al diabetes.
-
WAKAME.
Nativa de aguas japonesas.
Es rica en calcio, magnesio
e hierro. Contiene vitamina
C y complejo B. Es la más
indicada para la gastronomía.
Combina bien con el arroz
y otros cereales. Se utiliza
para hacer sopas, o se come
hervida y regada con aceite.
resulta ideal para depurar
y fortalecer la sangre, en
dietas de hipertensos y en
el tratamiento de cardiopatías.
También para recuperarse
del posparto.
-
NORI.
En Galicia, con la bajamar,
se puede recoger en seco.
En Japón se cultiva
y se elabora en láminas
prensadas. El alga Nori constituye
una importante fuente de proteínas,
vitaminas A, B1 y C, y minerales,
así como de clorofila.
Contiene un tipo de aceite
que previene el endurecimiento
de las arterias y ayuda a
controlar la hipertensión.
Se utiliza como ingrediente
de los rollitos rellenos,
para añadir a sopas
y también en Asia como
adorno en platos de cereales.
-
ESPAGUETI
DEL MAR. Se cosecha
en el Atlántico Norte.
Tiene un alto contenido en
hierro y potasio. En gusto
recuerda a la sepia. Regula
el colesterol, activa las
defensa, depura y rejuvenece
el organismo. El espaguetti
de mar está indicado
para anemias, astenia y estados
de fatiga crónica.
Se cocina con arroces, pastas
y legumbres.
-
KOMBU.
Vive a una profundidad media
de 12 metros. El alga kombu
es rica en yodo, calcio, ácido
algínico y vitaminas
A. B2, C, D y E. También
estimula el sistema linfático,
evita que la tensión
se dispare, agiliza la digestión
y elimina el colesterol por
su alto contenido en fibra.
De consistencia carnosa, se
emplea en la cocina como una
verdura más o para
dar sabor a otros platos.
Con gran gusto de mar.
-
CHLORELLA.
Regula el sistema digestivo,
favorece el estreñimiento
crónico, cicatriza
las úlceras y las heridas
cutáneas y combate
la halitosis, además
de reducir el colesterol.
-
FUCUS.
Es un buen tonificante intestinal.
Muy recomendada en dietas
de adelgazamiento por su efecto
saciante, ejerce una suave
acción laxante, ayuda
a disminuir los niveles de
colesterol y es eficaz contra
la celulitis.
-
ESPIRULINA.
Es remineralizante ideal para
anémicos y vegetarianos.
Tiene efecto saciante, por
lo que es la aliada para perder
peso.
Las
algas también
se encuentran como productos
de cosmética. Los laboratorios
aprovechan las propiedades saludables
de las algas para crear mascarillas,
tónicos, cremas, exfoliantes,
jabones... con sales minerales
como yodo, magnesio, potasio,
hierro y cinc, además
de vitaminas.
